Wenn nach dem Sport der Hunger groß und der Magen ungeduldig ist, mache ich am liebsten Penne. Pasta habe ich fast immer zuhause und es findet sich auch stets irgendwas mit dem ich etwas Passendes zaubern kann. Dieses Mal wurde es ein Basilikum-Cashew-Pesto, das ganz schnell zubereitet ist.
4 Portionen
300g Penne
1 Hand voll Basilikumblätter
6 EL Cashewnüsse
2 EL Walnüsse
1 Knoblauchzehe
ca. 8 EL ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
Basilikumblätter und Knoblauch grob hacken.
Cashewnüsse kurz in einer beschichteten Pfanne anrösten und dann zusammen mit den Walnüssen, dem Basilikum und Knoblauch in einem Mixer pürieren. Das Olivenöl nach und nach dazugeben – soviel dass die Masse nicht zu trocken aber auch nicht zu flüssig wird.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mahlzeit!