Da ich nicht unbedingt posten möchte wie ich mir eine 5-Minuten-Terrine warm mache (die "Kochlust" ist derzeit nicht wirklich hoch), möchte ich Euch heute ein Rezept aus meinem Fundus vorstellen. Die Erdnuss-Cookies waren u.a. Bestandteil meines kulinarischen Überraschungspakets (Herbstevent). Ich mag den Kontrast zwischen dem süßen Teig und dem salzigen Hauch der Erdnussbutter.
Für ca. 30 Cookies: 250 g Zucker eine Prise Salz 125 g weiche Butter 125 g Erdnussbutter (crunchy) 1 Ei ausgekratzes Mark einer Vanilleschote 230 g Mehl 1/2 Päckchen Backpulver
wie es geht: Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Zucker, Salz, weiche Butter, Erdnussbutter, Ei und Vanillemark mit dem Handrührgerät cremig schlagen. Das Mehl und Backpulver auf die Masse sieben und gleichmäßig unterrühren. (Wundert Euch bitte nicht, der Teig ist sehr zäh - das ist aber so gewollt. ^^)
Mit zwei Teelöffeln den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen. Der Teig läuft beim Backen auseinander, aus diesem Grund solltet ihr zwischen den Teighäufchen genügend Platz lassen. Auf einem Blech habe ich 9 Teighäufchen verteilt.
Die Cookies im Backofen für ca. 7 Minuten backen. Nach der Backzeit können die Cookies im Inneren noch recht weich sein, das ist ganz normal und die Konsistenz wird nach dem Auskühlen etwas fester.
(Die Cookies nach dem Backen am besten einige Tage in der Weihnachtskeks-Dose liegen lassen, dann bekommen sie die typische Cookie-Konsistenz.)
So, ich geh mir dann mal eine Suppe warm machen und wünsche Euch viel Freude beim Backen und Knuspern! :-)