Am Sonntag war ich mit Kindern draußen. Als wir am Abend wieder zurück nach Hause kamen, erfuhr ich dass wir zum Essen Gäste haben. Ich habe als Abendessen Bohnensuppe vorgehabt. Außerdem gab es in der Küche ein dickes Bund Mangold und verschiedene Gemüsesorten. Am besten sollte ich einen großen Eintopf kochen, er reichte für ca. 20 Personen. Dazu gab es in unserem Menü Reis mit Tomatensalat und in Butter angebratenes Gemüse. Weniger ist mehr!
1 Bund Pazi (Mangold) 2 Becher Barbunya (Gartenbohnen) 3-4 Zwiebeln (ca.300 g) 3-4 EL Olivenöl 1-2 EL Butter 1 EL Paprikamark 1 EL Tomatenmark Salz Pfeffer aus der Mühle 1 Kaffeelf. gebrochene Paprika
Gartenbohnen verlesen, am Vorabend in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag mit frischem Wasser zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten vorkochen, im Topf auskühlen lassen. Mangold Steele entfernen, grob hacken, in reichlich Wasser gut waschen und abtropfen lassen.
Zwiebel schälen und fein hacken. In einem großen Topf bei mittlere Hitze Olivenöl geben. Zwiebelstücken darin 2-3 Minuten glasig andünsten. Tomatenmark und Paprikamark zugeben, zusammen 1 Minute anbraten. Mangold hinzufügen, unter Rühren kochen bis Mangoldblätter etwas zerfallen. Abgetropfte Bohnen zugeben, 1-2 mal rühren. Salzen und würzen. Mit heißem Wasser bedecken, zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 1,5-2 Stunden köcheln lassen. Es soll am Ende eine dicke Suppe sein. Wenn es nötig ist, gießen Sie etwas heißes Wasser, kochen Sie aber dafür noch ein bisschen, damit die Suppe ihre dicke Konsistenz behalten kann.