Okay, wenn uns keiner helfen will, dann greifen wir eben zur Selbsthilfe!
Im Frankreichurlaub gönnen wir drei (ja, drei: Frauchen, Herrchen und Hund 
) uns immer eine vermeintliche Spezialität der Region, die „Pâté de foie à la louche“.
Der größte Fan davon ist übrigens der Hund 
Nun suchen wir überall nach einem entsprechenden Rezept für diese Pâté. Es scheint aber, selbst bei „Herrn Google“, nichts darüber zu geben.
Also, was bleibt uns übrig, da heißt es „ausprobieren“. Immerhin haben wir herausfinden können, dass da gar nicht viel drinnen ist: Leber, Speck und Gewürze…man sieht wieder: Gutes kann so einfach sein!
Also, erster Versuch…
Zutaten
Fleisch:
- 2 Teile Schweineleber
- 1 Teil Schweinespeck
Gewürze, je kg Fleisch:
- 16 g Salz
- 4 g Quatre épices
- 1,5 g Pfeffer
- 1 g Traubenzucker
- 3 g Natriumdiphosphat (Kutterhilfsmittel)
Zubereitung:
Leber und Speck sollten für die Verarbeitung sehr gut gekühlt sein!
Den Schweinespeck durch die 3 mm-Scheibe der Fleischwolfes drehen.
Dann Speck zusammen mit der Leber nochmals durch die 3 mm-Scheibe des Fleischwolfes drehen.
Gewürze abwiegen und mit der Leber-Speck-Masse mischen.
Die Fleischmasse portionsweise im Mixbecher pürieren. Dies dauerte – je Portion – bei uns ca. 45 Sekunden.
Anschließend alle „Portionen“ gut vermischen.
Farce in eine Terrinen-/Pastetenform mit Deckel füllen.
Diese in im Wasserbad auf dem Herd bei 70 bis 75 Grad 90 Minuten garen.
Wir haben beim ersten Versuch die Pâté bei 85 Grad gegart, das war zu heiß, so ist einiges an Fett aus der Farce ausgetreten.
Topf vom Herd nehmen und die Pâté im Wasserbad abkühlen lassen.
Über Nacht im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
