Dass Pastinaken diesen Winter so im Trend liegen, finde ich klasse. Ich liebe dieses Wurzelgemüse weil es so herrlich aromatisch ist. Um eine leckere Pastinaken Cremesuppe zu zaubern braucht es nicht viel – der Geschmack der Pastinaken erledigt das Meiste.
Außerdem passt Soja-Sahne hervorragend zu einer Pastinaken-Suppe.
Zutaten für zwei Portionen
3 Pastinaken
1/2 Karotte
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Scheibe Sellerie
3 EL frische Petersilie
2 EL Kokosfett
Wasser oder Gemüsebrühe
1/2 TL Kurkuma
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
1 Schuss Soja-Sahne zum Verfeinern
Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken und in einem Topf im Kokosfett kurz dünsten.
Pastinaken, Karotte und Sellerie schälen, grob in Stücke schneiden und in den Topf geben, mit Kurkuma bestreuen und kurz mitdünsten. Das Gemüse mit Wasser bedecken und ca. 8 Minuten köcheln lassen.
Den Topf abkühlen lassen und das Gemüse pürieren. Mit Gewürzen abschmecken. Petersilie waschen, hacken, zur Suppe geben und nochmals kurz pürieren.
Vor dem Servieren die Soja-Sahne zugeben.
