Zutaten:
- 180g getrocknete Tomaten in Öl (abgetropft und kurz heiß abgespült)
- 12 Blätter Basilikum
- 20g Parmesan / Pecorino
- 25g Pinienkerne oder Mandeln gestiftet
- 75g natives Olivenöl
- 50g Ricotta (oder Frischkäse Doppelrahmstufe)
- 1 große Knoblauchzehe
- 1 Teelöffel dunklen Balsamicoessig
- Salz & Pfeffer
Für das Topping:
- 200g Cocktailtomaten
- 6 Blätter Basilikum
- Salz & Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
Pasta:
- 4oog Pasta nach Belieben (ich mag am Liebsten Linguini oder Spaghetti)
- 1-2 Messbecher Nudelwasser aufheben
Zubereitung:
Pesto:
- Parmesan im Thermomix 4 sec./ Stufe 10 reiben
- Tomaten, Basilikum und Knoblauch dazu geben, alles 5 Sekunden / Stufe 7 pürieren, mit dem Spatel runterschieben und gegebenfalls nochmal wiederholen. Die Konsistenz darf bröselig sein aber nicht zu grobe Stückchen.
- Alle anderen Zutaten für das Pesto dazu geben und 2 min./ Stufe 4 cremig rühren. Mit Salz & Pfeffer abschmecken. Die gewünschte Menge des Pestos in eine tiefe Pfanne geben (gut die Hälfte). Den Rest in ein Schraubglas füllen, mit Öl bedecken für das nächste Mal (hält gut 1-2 Wochen)
- Pasta kochen
Topping:
Die Tomaten halbieren oder vierteln, Basilikumblätter in Streifen schneiden, mit Salz & Pfeffer würzen und mit 1 EL Olivenöl vermischen. Beiseite stellen
Pasta:
Kurz vor Ende der Garzeit 1-2 MB Nudelwasser zum Pesto in der Pfanne geben und die Pfanne erwärmen. Die abgetropften Nudeln zumpesto geben und gut vermischen je nachdem noch Pesto dazugeben. Das Topping noch ganz kurz mit unterrühren oder jedem extra auf den Teller geben. Nochmal abschmecken und mit frischem Parmesan servieren.
PS: Für die die keinen Thermomix haben, die können das Pesto auch mit einem Pürierstab oder Mixer machen oder einfach eines kaufen und verfeinern 
Lasst es euch schmecken Betty 
