Ja, eine „Spielerei“ – aber eine sehr hübsche
Von unserer Tochter bekommen wir vor langer Zeit schon einmal mehrfarbige Nudeln geschenkt.
Farbige Nudeln machen wir ja eh schon von Zeit zu Zeit, aber bisher immer nur „uni“.
Also wurde es doch mal Zeit mehrfarbige Nudeln herzustellen.
Zutaten je Portion/Farbe:
- 100 g Hartweizenmehl
- 1 Ei, Größe „M“
- 2,5 g Salz >> (1 gehäufter TL sind ca. 7,5 g)
und zusätzlich für die Farbe:
- grün = 1 TL Spinatpulver (getrocknet)
- rot = 1 TL Rote Beete-Pulver (getrocknet)
- gelb = 1/2 TL Curcuma
Herstellung:
Die Herstellung von Nudelteig ist ausführlich >> hier << beschrieben.
Je Sorte bzw. Farbe entspr. den „Farbstoff“ zufügen.
Den Teig jeweils in ca. 5 mm dicke – möglichst gleichgroße – Platten ausrollen.
Die Platten der einzelnen Farben aufeinander legen.
Eine Seite mit dem Messer gerade schneiden.
Davon dann ca. 1 cm dicke Scheiben abschneiden.
Diese Scheiben zunächst mit dem Nudelholz etwas flacher ausrollen, so dick, dass sie in die Nudelmaschine passen.
Dann mit der Nudelmaschine auf die gewünschte Stärke bringen.
Tagliatelle:
für die Tagliatelle die ausgerollten Teigplatten quer in Streifen schneiden.
Farfalle:
die Herstellung von Farfalle ist etwas zeitaufwändiger als bei Tagliatelle.
Zunächst beim Ausrollen der Teigplatten darauf achten, dass diese nur ca. 5 cm breit werden. Wir haben sie dazu beim Ausrollen mit der Nudelmaschine leicht in die Länge gezogen.
Diese ca. 5 cm breiten Nudelplatten werden nun eigentlich am Rand mit einem gewellten Teigrad „zackig“ geschnitten. Eigentlich…unser Gewelltes Teigrad hat sich leider beim ersten Versuch den Rand wellig/zackig zu bekommen „verabschiedet“
Wir haben erst noch überlegt, die Ränder mit der Zackenschere (Nähzubehör) zu bearbeiten, aber dann von dieser Idee Abstand genommen. So mussten wir die Farfalle „mit Naturrand“ herstellen…
Die Teigplatten nun in ca. 3 bis 3,5 cm breite Stücke schneiden.
Jeweils eines dieser Stücke nehmen und in der Mitte leicht falten.
Die „Falte“ vorsichtig/leicht andrücken.
Die beiden Außenseiten nun ihrerseits wieder falten und ebenfalls etwas andrücken.
Damit die Farfalle später beim Kochen nicht ihre „Falten“ verlieren, sollte/muss man sie etwas antrocknen lassen!
45 bis 60 Minuten sind vollkommen ausreichend.
Die Nudeln wie gewohnt in reichlich Salzwasser (Meersalz) kochen.
Bei uns gab es zu den dreifarbigen Farfalle zu „Rinderherz mit Kubebenpfeffer“ – Rezept folgt.