Der Pasta Salat mit Rucola und Kirschtomaten ist ein herrlicher Sommersalat. Der Salat eignet sich sehr gut als ein leichtes Mittagessen, zu Grillgerichten oder für ein Sommerbuffet. Der Pasta Salat lässt sich problemlos in großen Mengen zubereiten.
Am liebsten mache ich den Pasta Salat mit selbst geernteter Rucola. Wenn ich Rucola kaufen muss, dann teile ich die Menge auf 2 Gerichte auf. Ein Mal koche ich Spaghetti mit Rucola und Tomaten und dann mache ich diesen Salat.
Ich verwende getrocknete schwarze Oliven, die finde ich aromatischer, als die in Lake eingelegten Oliven. Mein Favorit sind allerdings entsteinte, mit Kräutern eingelegte Oliven vom Markt. Hier kann man sich durch die verschiedenen Sorten durchprobieren. Wer keine schwarzen Oliven mag, kann sie weglassen. Grüne Oliven würde ich für diesen Salat nicht empfehlen.
Für den Pasta Salat nehme ich gerne Penne oder Farfalle. Das sieht hübsch aus und kann nur mit einer Gabel gegessen werden.
Die Mengenangaben reichen für einen Pasta Salat als Hauptgericht.
Zutaten für 2 Personen250 g Penne oder Farfalle
200g Kirschtomaten
1/2 Paket Rucola
Schwarze Oliven, wahlweise
125 g Mozzarella Kugeln
Dressing:
1 EL Olivenöl
1 – 2 EL Balsamico, weiß
Knoblauch, wahlweise
etwas Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Penne oder Farfalle kochen, abgießen und etwas abkühlen lassen. Den Rucola putzen und etwas klein schneiden. Die Tomaten waschen und von den Stielen ab zupfen. Die ganz kleinen Kirschtomaten ganz lassen, sonst je nach Größe, halbieren oder vierteln. Die Mozzarella Kugeln eventuell halbieren. Die Oliven entsteinen und längs halbieren. Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen.
Für das Dressing den Knoblauch mit einer Knoblauchpresse * durchpressen. Mit dem Balsamico Essig und dem Olivenöl verrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Salatzutaten gut mischen.
Den Salat durchziehen lassen.
Buon appetito!