Pasta Salat mit Kürbis & Zucchini

Tag 2 in meiner Kürbis Themenwoche.
Heute mit einem Salat.
Ich bin bekennender Pasta Fan.
Ich mag sie in sämtlichen Formen, Farben und Zubereitungsarten. Warum also nicht Mutig werden und sie mit Kürbis zubereiten?
Für meine Kürbiswoche habe ich mir einen Pasta Salat ausgedacht, der so lecker ist, das sogar die Kinder auf dem Sommerfest freiwillig Gemüse gegessen haben.
Pasta Salat mit Kürbis & Zucchini
Hierfür habe ich Hakkaido Kürbis verwendet.
Der Hokkaido ist wohl der bekannteste Kürbis.
Er hat ein festes dunkeloranges Fruchtfleisch, was recht dezent im Geschmack ist und daher sich wunderbar kombinieren lässt. Das schöne ist das sich die Schale mitessen lässt.

Zutatenliste

für 500 g Pasta

1 kleiner, halber Hokkaido Kürbis
1  Zucchini, mittle groß
200 g Kirsch oder Cocktail Tomaten
500 g Pasta
1 Handvoll geröstete Kürbiskerne
100 g  Parmesankäse
10 EL gutes natives Olivenöl
1 Knoblauzehe
5 EL Weißweinessig
5 EL Sojasauce
etwas Salz & Pfeffer aus der Mühle
Pasta Salat mit Kürbis & Zucchini

Zubereitung


1. Die Pasta in reichlich Salzwasser bissfest garen, abgießen und abkühlen lassen.
2. Den Kürbis waschen, teilen und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Mit einer Reibe fein reiben.
Die Zucchini ebenfalls waschen und fein reiben.
3. Das Öl mit Sojasauce, Essig und den Gewürzen vermengen. Die Knoblauchzehe pressen ( oder fein schneiden ). Das Gemüse dazugeben und alles gut mischen. Die abgekühlte Pasta dazugeben und gut, aber vorsichtig mischen. Mind. 2 Stunden durchziehen lassen, und abschmecken. Gegebenen Falls nach würzen.
4. Die Tomaten halbieren und unterheben. Den Parmesan mit einem feinen Hobel darüber hobeln und alles mit den Kürbsikernen vermengen.
Pasta Salat mit Kürbis & Zucchini
Der Salat ist sehr gut angekommen bei jung & alt. Und noch dazu sehr Kalorienarm und gesund.
Ich kann dieses nur bestätigen, der Salat ist saftig, lecker und ja, so mag ich Kürbis.
Pasta Salat mit Kürbis & Zucchini
Ich hoffe, das auch Ihr gefallen und Geschmack an Kürbis findet. Morgen gibt es ein süßes Gericht mit Kürbisfleisch.
Bis dahin Eure Stephie

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