Pasta mit Walnuss-Tomaten-Petersilienpesto und zweierlei Käse

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Ist da noch jemand?
Eine laange Pause hab ich mir gegönnt, mit 2 Wochen Sommer-Sonne-Sorglos-Urlaub und leider noch einer netten Erkältung hinterher, aber so langsam bin ich wieder drin im Alltag…

Unser schöner, riesiger und prächtiger Walnussbaum im Garten wirft schon wieder reichlichst Nüsse ab, wir kommen mit dem Sammeln gar nicht hinterher.
Viele werden von den Elstern geklaut, das ist aber auch völlig okay so, denn es sind genug für alle da.

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Die vielen, vielen Walnüsse stellen mich jedes Jahr wieder vor eine kleine Herausforderung, denn sie möchten ja auch verwertet werden und für die Ernten aus dem eigenen Garten lässt man sich ja auch besonders gerne etwas Feines einfallen.
Viele Nüsse wandern bei mir in Müsli, oder gerne auch in griechischen Joghurt mit ein bisschen Honig dabei.
Aber auch zu Pasta sind sie ganz wundervoll – dieses Mal wollte ich gerne ein kräftiges Pesto machen, mit aromatisch gerösteten Nüssen, getrockneten Tomaten, Petersilie und ein wenig Knoblauch.

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Passt ganz wunderbar in den Herbst und ist ebenso wunderbar schnell fertig.
Besonders cremig wird die Sauce mit etwas Nudelwasser und dazu gibt es zwei verschiedene Käsesorten – cremige Ricottaflöckchen und etwas würzigen Parmesan.
Das Nudelkochwasser am besten erst kurz vor Ende entnehmen, dann enthält es besonders viel Stärke und bindet die Sauce viel besser.

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Noch weitere herbstliche Rezepte mit Walnüssen gesucht?
Bitteschön:
Walnuss-Zitronenpasta von Ottolenghi
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Fire-Roasted Pasta mit Rosenkohlblättchen und Walnüssen
Muhammara – orientalische Pasta aus gerösteten Walnüssen und Paprika
Walnuss-Schokokekse

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Jetzt aber wieder zurück zum Pesto, hier die Zutaten für 2 Personen:

250-300 g Pasta nach Wahl
70 g Walnüsse
1/2 Bund glatte Petersilie
1 große oder 2 kleine Knoblauchzehen
1 rote Chili, frisch oder getrocknet
6-8 getrocknete Tomaten in Öl, je nach Größe
Salz
3 EL Olivenöl
ca. 50 g Ricotta
ca. 50 g Parmesan, gerieben

Walnüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften. 3/4 davon mit den Tomaten, den Petersilienblättern, Knoblauch, Chili, Olivenöl und Salz in einen Blender geben und zu einer Paste verarbeiten. Das Pesto sollte nicht zu fein sein, es dürfen gerne noch ein paar grobere Stückchen dabei sein.
Pasta gar kochen, kurz vor Ende der Garzeit ca. 100 ml vom Kochwasser entnehmen. Pesto in einer großen Pfanne erwärmen, das Kochwasser hinzugeben und dann die fertig gegarte Pasta gut untermischen. Mit den restlichen Walnüssen und evtl. noch etwas Petersilie bestreuen, Ricottaflöckchen gleichmäßig verteilen und mit Parmesan bestreuen.
Dazu passt ein frischer Feldsalat.

Mehr davon!

Sternen-Maronenravioli, Portweinbutter, Walnuss-Preiselbeerpesto und SpeckknusperMexikanische Mais-Fritters mit Pico de Gallo Foodige Trends 2015 und very slow gebackene Kichererbsen

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H54F / KW 33 / 2018