Zutaten:
400 g Pasta, Salz, 1 dicker Strauß glatte Petersilie, 2-3 Knoblauchzehen, 40 g gehäutete Mandeln, 40 g Parmesan, 1 Tomate, 100 ml Olivenöl, Pfeffer, 1 Chilischote, 1 TL Tapenade (Olivencreme)
Zubereitung:
Für die Spaghetti das Wasser aufsetzen: In einem großen Topf fünf Liter aufkochen, dann drei gehäufte Esslöffel Salz und die Pasta zufügen. Langsam erneut zum Kochen bringen und die Nudeln mit einem Holzlöffel umrühren. Ohne Deckel circa zehn Minuten (nach Packungsaufschrift) bissfest kochen.
In der Zwischenzeit ist die Soße schnell gemacht. Petersilie in den Mixbecher und dazu kommt Knoblauch, gehäutete Mandeln, ein Stück Parmesan, eine reife, gehäutete Tomate (kurz ins Nudelwasser tauchen, dann kalt abschrecken, so lässt sich die Haut leicht abziehen), sowie Olivenöl, eine Prise Salz, gemahlener Pfeffer und eine Chilischote.
Jetzt nur noch mit dem Mixstab glatt pürieren. So viel Olivenöl mitmixen, dass die Konsistenz stimmt. Die tropfnassen Spaghetti damit mischen und in vorgewärmten, tiefen Tellern anrichten. Obenauf einen Klecks Olivenpüree (Tapenade aus dem Glas) setzen und sofort servieren.
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