Loooong time no neues Rezept - was wäre besser, um die lange Food-Pause hier auf dem Blog zu beenden, als was Neues mit Kürbis? Dieses Jahr hab ich die Kürbis-Zeit seeehr früh angefangen - vor ein paar Tagen gabs direkt meine Lieblings-Kürbissuppe und heute hab ich mich zum ersten Mal an Pasta mit Kürbis versucht und es war einfach unfassbar lecker. Tortiglioni mit Hokkaido-Kürbis aus dem Ofen, zusammen mit Spinat, Olivenöl und Walnüssen, angebratene Zwiebeln und Knoblauch, alles zusammengemischt, so gut.
Für zwei Portionen braucht ihr zwei Portionen Pasta - ich habe Tortiglioni genommen - ich koche meistens 300g für zwei-drei Portionen
eine Zwiebel, eine Knoblauchzehe
Olivenöl
ein halber Hokkaidokürbis
eine Handvoll Walnüsse
zwei Handvoll frischer Spinat
Salz, Pfeffer
wer mag: ein Schuss Rotwein
Und so geht's- Den Hokkaido waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. In würfelgroße Stücke schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen. Etwas Olivenöl darüberträufeln, leicht salzen und pfeffern und bei 180 Grad Umluft etwa 20-25 Minuten im Ofen backen. Der Kürbis ist fertig, wenn ein scharfes Messer ohne Druck durch das Fruchtfleisch gleitet.
- Während der Kürbis im Ofen ist, die Pasta al dente kochen. Vom Herd nehmen und das Wasser abgießen.
- Spinat putzen und waschen.
- Zwiebel und Knoblauch putzen und fein hacken und in etwas Olivenöl glasig anbraten. Hitze reduzieren. Sobald der Kürbis aus dem Ofen kommt, mit in die Pfanne geben und teilweise zerdrücken, sodass zwar eine Soße entsteht, aber auch noch ein paar Stücke übrig bleiben.
- Nudeln und Spinat mit in die Pfanne geben, alles in der Pfanne mischen und kurz anbraten, bis der Spinat weich wird. Mit einem Schuss Wasser und einem Schuss Rotwein ablöschen. Salzen, Pfeffern, nach Belieben würzen - ich hab noch etwas Chili dazugegeben - und vom Herd nehmen.
- Nudeln auf zwei Teller verteilen, Walnüsse grob hacken und darübergeben - fertig!
