Was einst als “Arme-Leute-Essen” galt, ist heute wieder im Trend: Die roten Linsen sind nicht nur sehr gesund, sondern auch lecker. Außerdem sind rote Linsen ein idealer Diätbegleiter, weil sie mit (im Trockenzustand) 25,5 g Eiweiß pro 100 g ein wertvoller pflanzlicher Eiweißlieferant sind. Gleichzeitig sind sie fettarm und ballaststoffreich. Die roten Linsen sind reich an B-Vitamine, Eisen, Selen und Zink. Aber das Beste an dem Gericht war, das es auch Kinder gemocht haben. Die roten Linsen sind erst nach der Hälfte des Essens aufgefallen und dann war das mit dem Meckern zu spät.
Zutaten für 4 Portionen
2-3 Karotten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
500 g Nudeln (vollkorn)
2 EL Olivenöl
100 g rote Linsen
ca. 700 g passierte Tomaten
2 EL Tomatenmark
2 EL Balsamico (dunklen)
2 TL Zucker
150 g Feta
Salz, Pfeffer
Kräuter (frische, getrocknete oder gefrorene)
Karotten, Zwiebel und Knoblauch schälen, jeweils in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch etwas feiner, die Karotten grober. Nudeln in Salzwasser al dente garen. Olivenöl in einen Topf erhitzen, Karotten, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Passierte Tomaten zugeben, mit Balsamico, Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Alles etwa 10 köcheln lassen. Anschließend rote Linsen und Kräuter zu geben und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen. Soße mit Tomatenmark verfeiern. Feta mit einer Gabel zerdrücken. Nudeln mit Soße und Feta bestreut servieren. Etwas Pfeffer drüber mahlen. Fertig! Guten Appetit!