Durch den Italiener im Haus gibt es bei uns oft Nudelgerichte. Am liebsten hat er Fleischbällchen in allen Varianten. Nachdem wir nun zwei Varianten öfters essen, die ihm meine Oma mal gekocht hatte, wurde es mal wieder Zeit für etwas Neues.
Auf die Idee zu den heutigen Polpette brachte mich meine Schwiegermutter. Sie backt öfters Frikadellen mit Schafskäse-Füllung, die er sehr gerne isst. Polpette di carne sind Fleischbällchen, einfach nur in italienischer Sprache, klingt aber doch viel schöner, oder?
Statt Sahne verwenden wir gerne mal Ricotta in der Sauce, vorallem auch weil ich ab und zu welchen vom Backen übrig habe. Ricotta ist ähnlich, wie Frischkäse wird jedoch aus Molke statt Milch hergestellt. Er ist weich und etwas krümelig (sieht man an der Sauce) und zerfällt daher leicht.
Das Rezept reicht für etwa 4 Personen.
Pasta in Tomaten-Ricotta-Sauce und gefüllten Polpette
Zutaten für die Polpette:
1 Brötchen, alt
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
1 Kugel Mozzarella
500 gr Rinderhackfleisch
1 Ei
1 TL Senf
Salz & Pfeffer
Thymian, Oregano und Chili nach Geschmack
Zutaten für die Tomaten-Ricotta-Sauce
400 gr Tomaten, gehackt aus der Dose oder frisch
100 gr Ricotta
100 ml Nudelwasser
Salz & Pfeffer
Piment d'Espelette*
3 EL Balsamico, alter (dickflüssig), ansonsten weg lassen
Prise Zucker
2 EL Basilikum, frisch
400 gr Bandnudeln oder andere nach Wahl
Zubereitung:
Für die Polpette das Brötchen in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser bedecken, es soll sich vollsaugen. In der Zwischenzeit Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln, den Mozzarella in Scheiben schneiden. Nun das Brötchen ausdrücken und zusammen mit Hackfleisch, Ei, Senf, Schalotten- und Knoblauchwürfel in eine Schüssel geben, mit Oregano, Thymmian, Chili, Salz & Pfeffer nach Geschmack würzen und ordentlich verkneten. Die Pfanne mit dem Olivenöl auf mittlere Stufe erhitzen. Wer die Masse nicht roh probieren möchte, gibt etwas davon in die Pfanne, brät es kurz an und probiert. Nun Handgroße etwa 7-8 mm dicke Fladen aus dem Hackfleisch formen, auf eine Hälfte eine Scheibe Mozzarella geben, die zweite Hälfte darüber klappen und verschließen. Polpette sind etwas länglich und etwa 2 Finger dick, können aber natürlich auch anders geformt werden. In der Pfanne die Polpette nun langsam braten, nicht zu oft wenden.
Während die Polpette braten, die Nudeln kochen und den Basilikum waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Für die Sauce die Tomaten jkein hacken und in einen Topf geben, kurz köcheln lassen, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Nun den Ricotta zufügen sowie Nudelwasser und Balsamico, unterrühren. Mit Zucker, Piment d'Espelette, Salz & Pfeffer abschmecken, das Basilikum unterrühren. Nudeln abgießen, zusammen mit der Sauce und den Polpette anrichten und genießen.
Guten Appetit - buon appetito
*-Hinweis: Links zu Onlineshops oder kommerziellen Webseiten sind ausschließlich Empfehlungen die ich nach bestem Wissen und Gewissen gebe, für die ich aber keine Gegenleistung erhalte. Ausgenommen hiervon sind Affiliate-Links zu Amazon sowie der Link zu Rimoco.