So, also, nach den vielen fleischlastigen Festessen der letzten Wochen wird es Zeit für ein Festessen der anderen Art: Es gibt Wortkombinationen in einem Rezept, die schicken mich unmittelbar in die Küche. “Pasta” und “Iran” ist so eine. Aubergine ist auch mit von der Partie. Das Rezept ist von Ottolenghi* – und der ist für mich sowieso der ungekrönte König der Auberginenrezepte; ein Titel, den er sich allerdings mit Semiha teilen muss 
.
Pastagerichte sind ja nicht nur in Italien zuhause, auch wenn diese das Gros dessen stellen, was man landläufig kennt. Gerade im Iran gibt es eine ausgeprägte Liebe zur Nudel….wenn ich nur an die berühmte Nudelsuppe denke, läuft mir das Wasser im Mund zusammen. Eigentlich bräuchte man für dieses Gericht persische Nudeln. Reshteh heißen sie, und es sind lange, dünne, eifreie Weizennudeln. Wenn der nächste persische Laden zu weit weg und man zu träge zum Selbermachen ist, dann kann man Linguine nehmen.
Eigentlich bräuchte man auch noch Kashk, also getrocknetes Joghurt. Wenn der nächste persische Laden….Ihr wisst schon….dann nimmt man eine Mischung aus Crème fraîche und Parmesan.
Es ist leider so, dass dieses Gericht keinen Schönheitspreis gewinnt – aber eine Laudatio für den Geschmack, das ist ihm sicher: milde, geröstete Auberginen, säuerliches Joghurt-Topping, Safran, zwei Sorten Minze – wunderbar.
Für 4 Personen:
- 3 Auberginen (insgesamt ca. 1 kg)
- 200 gr. Kashk (oder 140 gr. Crème fraîche, vermischt mit 60 gr. geriebenem Parmesan)
- Olivenöl zum Braten und Beträufeln
- 1 große Zwiebel
- 2 TL Kreuzkümmelsamen
- 3 Zehen Knoblauch
- 2 EL Limettensaft
- 150 gr. Joghurt, am besten ist der dicke griechische
- 2 TL getrocknete Minze
- 500 gr. persische Nudeln oder Linguine
- 1/2 TL Safranfäden
- einige Zweige frische Minze
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Backofen auf 230°C vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
Die Auberginen mit einem Messer mehrfach einstechen, auf das Blech legen und dann im heißen Ofen rösten, bis das Fruchtfleisch weich ist. Das dauert ca. 1 h. Dann ein wenig abkühlen lassen, längs halbieren und das Fruchtfleisch herausschaben und beiseite stellen. Die Schale wegwerfen. Fruchtfleisch in einem Sieb ca. 30 min abtropfen lassen.
Wer Kashk verwendet, kocht es in einem kleinen Topf mit 75 ml Wasser kurz auf. Alle anderen vermischen Crème fraîche und Parmesan in einem kleinen Topf.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Kreuzkümmel unter Rühren anbraten, bis die Zwiebel weich ist. Auberginen-Fruchtfleisch, Knoblauch, 1 TL Salz und etwas schwarzen Pfeffer zugeben. Unter Rühren weiterbraten, dann Limettensaft einrühren, noch 1 min weiterkochen und vom Herd nehmen.
Die Pasta nach Packungsanweisung bissfest garen. Dann abgießen, wieder in den Topf geben und mit 2 EL Olivenöl mischen.
Inzwischen Joghurt zum Kashk oder Crème fraîche in den Topf geben und unter Rühren vorsichtig erhitzen. Dabeibleiben und aufpassen, damit das Joghurt nicht ausflockt.
Getrocknete Minze mit 1 EL Olivenöl verrühren. Safranfäden in 1 EL lauwarmen Wasser einweichen. Frische Minze zupfen und in Streifen schneiden.
Zum Servieren Pasta auf Tellern verteilen. Mit dem Minzöl beträufeln, dann etwas von den Auberginen darauf geben, danach etwas von der Joghurt-Mischung. Mit Safran-Wasser beträufeln und mit frischer Minze garnieren.
