Geben Sie die Butter sowie das Mehl in einen Topf und braten Sie dieses kurz an. Danach trennen Sie die Eier und geben Sie das Eigelb in den Topf. Hinzu geben Sie dann den fein geriebenen Käse und lassen diesen langsam schmelzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ruhen lassen. Das Eiweiß schlagen Sie steif und heben Sie unter die Käsemasse. Die Förmchen fetten Sie mit etwas Butter aus und bestäuben es mit Mehl (den Rest des Mehls geben Sie dann aus den Fröschen). Anschließend geben Sie die Masse bis zur Hälfte in die Förmchen und backen das Ganze ca. 25 Minuten bei 200°C im vorgeheizten Backrohr. In der Zwischenzeit schneiden Sie die Feigen in Vierteln und marinieren diese mit einer Mischung aus Orangensaft und Honig.
Serviervorschlag:
Servieren Sie das Parmesansoufflé mit marinierten Feigen, indem Sie vorsichtig das Soufflé aus der Form lösen und es in der Mitte eines Tellers geben. Darum drapieren Sie die marinierten Feigen.