Rezept für 2 bis 3
Paprika Mango Salat mit gerösteten Kokosflocken
Für das Dressing die Schale einer Limette abreiben, beide Limetten anschließend auspressen und in einer großen Schüssel auffangen. Hinzu kommen Öl, Soya Sauce, Senf und Ahornsirup. Alles gut vermengen und mit frischem Pfeffer abschmecken, Ingwer schälen in Scheiben schneiden und in dem Dressing ziehen lassen.
Mango schälen, Paprika und Frühlingszwiebel waschen. Mango und Paprika in mundgerechte Stücke, Zwiebel in feine Ringe schneiden.
Kokosflocken in einer Pfanne ohne Zugabe von fett goldbraun rösten.
Ingwer aus dem Dressing entfernen, Paprika, Mango und Frühlingszwiebel gut mit dem Dressing vermengen und schließlich die Kokosflocken unterheben.
Kresse waschen die Hälfte unter den Salat mischen, die andere Hälfte für die Garnitur aufheben. Salat final abschmecken und mit der restlichen Kresse vor dem Servieren garnieren.
Ein wirklich toller Salat als Beilage zu Fleisch, Fisch als auch Krustentieren … man kann aber auch eine volle Mahlzeit daraus machen indem man einfach noch etwas Avocado in Scheiben dazu schneidet, mit etwas Limette, Salz und Pfeffer würzt dazu etwas Couscous oder Quinoa und fertig ist ein herrlich frisches vegetarisches Gericht.
So oder so – er wird euch schmecken!