Was tun, wenn sich auf einmal zu viel Paprikaschoten im Gemüsefach befinden? Wenn aus der Biokiste Paprikaschoten auftauchen, die man nicht erwartet und deshalb vorher (Fehler!) welche gekauft hat? Paprika-Ketchup kochen. Jedenfalls war das meine Antwort auf
Ich erinnerte mich dunkel, irgendwo mal ein Rezept dafür gesehen zu haben. Wahrscheinlich in einer der vielen vielen Zeitschriften, die mich stapelweise auffordern, sie endlich mal zu verschlagworten. Sie werden sich wohl bis zum Winter gedulden müssen - solange hier Gartensaison ist, habe ich immer irgendwie was Schöneres zu tun.
Also habe ich in meinem eBook "Dr. Oetker - Einmachen" nach dem Stichwort "Ketchup" gesucht (diese Funktion vermisse ich schmerzlich in meinen Kochbüchern aus echtem Papier). Gefunden habe ich aber nur Pflaumenketchup. Also gegoogelt - und bei "Food Vegetarisch" ein Rezept (mit wundervollen Fotos) gefunden. Diese Variante ist allerdings nicht viel länger haltbar als die unverarbeiteten Paprikaschoten. Das half mir in meiner Situation also nicht wirklich weiter.
Anregungen für mein eigenes Rezept hatte ich dadurch aber gewonnen. Ich orientierte mich grob an den Mengenverhältnissen Pflaumen:Zucker:Essig aus dem Pflaumenketchup-Rezept und legte los:
Paprika-Ketchup
Zutaten
(alles bio, reicht für 2 Flaschen à 250 ml)
- 500 g Parikaschoten und 125 g Zwiebeln (jeweils geputzt gewogen), 2 Knoblauchzehen,
100 ml Gemüsebrühe - 70 ml dunkler Balsamico, 70 g Rohrohrzucker
- 2-3 Tl. Kräuter der Provence (je nach Intensität der Kräuter),
- 1-2 Tl. Piment d'espelette (Püree von einer Chilisorte, wie sie nur im baskischen Teil Frankreichs vorkommt - gibt es auch getrocknet oder gemahlen, ersatzweise kann natürlich auch eine anders Chilisorte verwendet werden), evtl. Salz zum Abschmecken,
- frisch gemahlener Pfeffer (ich verwendete meine Neuentdeckung "Whisky-Pfeffer", ein in Bio-Whisky eingelegter und wieder getrockneter schwarzer Urwaldpfeffer)
Zubereitung
- Paprikaschoten und Zwiebeln in grobe Stücke, Knoblauch in Scheiben schneiden. Alles zusammen mit Gemüsebrühe einmal aufkochen und gar köcheln lassen. Pürieren.
- Das Püree auf dem Herd bei niedriger Hitze (so, dass es kurz vor dem Kochen ist und nicht
alles vollblubbert) mit dem Balsamico und dem Zucker verrühren, so dass sich der Zucker vollständig löst und alles heiß wird. - Gewürze unterrühren und abschmecken (ist der Ketchup abgekühlt, schmeckt die Süße dezenter)
- Die heiße Masse mit einem Einfülltrichter in Flaschen füllen und diese sofort luftdicht verschließen (nach dem Abkühlen sollte sich ein Vakuum gebildet haben und der Deckel fest aufsitzen).
Für die "Spaghetti": Zucchini mit einem Spiralschneider in Spaghetti-Form bringen. Eine sehr fein gewürfelte Schalotte und nach Geschmack etwas ebenso fein gewürfelten Knoblauch in Olivenöl andünsten, eine sehr klein geschnittene Fleischtomate zugeben und "schmelzen" lassen. Zucchini-Streifen in der Tomaten-Zwiebel-Mischung wenden und heiß werden lassen. Mit Paprika-Ketchup servieren.Rezept in DruckversionGuten Appetit!
