Eng Zalot mat Paprika, Gromperen an Rucola
Zutaten für 4 Portionen:
- etwa 500 g festkochende und kleine Kartoffeln
- 1 rote Paprikaschote
- 1 gelbe Paprikaschote
- 1 Esslöffel Rapsöl
- 1/2 Salatgurke
- 50 g Rucola
Für die Marinade:
- 2 Eigelb
- 2 Teelöffel scharfer Senf
- 2 Teelöffel Zitronensaft
- Kräutersalz
- Pfeffer
- 100 ml Olivenöl
- 100 g Joghurt oder saure Sahne
- Paprikapulver
- Currypulver
- Estragon
Außerdem:
- 50 g Kürbiskerne
Zubereitung:
- Kartoffeln unter fließendem Wasser mit der Gemüsebürste abschrubben, putzen und in Salzwasser nicht zu weich kochen, ausdämpfen lassen.
- In der Zwischenzeit die Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und in feine Streifen schneiden.
- In einer Pfanne 1 Esslöffel Rapsöl erhitzen und die Paprikastreifen darin unter Rühren bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten braten. Abkühlen lassen.
- Die Salatgurke waschen, streifenweise abschälen und der Länge nach halbieren. Die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen. Gurkenhälften in Scheiben schneiden.
- Rucola putzen, waschen und trockenschleudern. Grosse Blätter kleinhacken, kleinere Blätter ganz lassen.
- Für die Marinade die Eigelbe mit dem Senf, Zitronensaft, Kräutersalz und Pfeffer verrühren. Mit einem Schneebesen umrühren und das Olivenöl tröpfchenweise unterrühren, bis eine cremige Salatsauce entstanden ist. Dann die saure Sahne oder den Joghurt untermischen und die Sauce mit Paprika-, Currypulver und Estragon würzen, eventuell noch mit etwas Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
- Die Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden.
- Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
- Die Kartoffeln mit Paprika, Gurkenscheiben und Rucola mischen. Die Sauce locker unterziehen.
- Den Salat auf den Tellern anrichten und mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen.
Meine Tipps:
- Wer diesen Kartoffelsalat vegan zubereiten möchte, ersetzt die Ei-Marinade durch eine vegane Mayonnaise.
- Rucola ersetzt durch Feldsalat schmeckt auch sehr lecker.
- Anstelle von Kürbiskernen kann man auch eine Körnermischung verwenden.
Produktbeschreibung:
Rucola oder Rauke haben löwenzahnähnliche Blätter und kommen aus dem Mittelmeerraum. Man findet die Rauke oft auf der Speisekarte. Zeitig geerntet, schmecken sie nussig und nur leicht bitter. Für die Schärfe sorgen Senföle. Rucola wird schnell welk oder matschig. Wenn man ihn nach dem Kauf in kaltem Wasser wäscht, abtropfen läßt, locker in eine Schale legt, mit einem feuchten Tuch belegt und danach in den Kühlschrank gibt, hält er sich etwa 1 Woche.
