Na habt Ihr ihn schon vermisst? Der Saisonkalender ist wieder da – der Monat verging mal wieder wie im Flug und wir haben unser saisonales Sortiment für Euch erweitert. Ab sofort sollen auch weniger beliebte Gemüse eine Chance bekommen. Darum habt Ihr jetzt jeden Monat nicht nur ein zwei Gemüsekategorien, sondern gleich eine ganze Palette an diversen Saisongemüserezepten zur Auswahl – ist das nicht grandios? Hier im Lebkuchennest fiel die Wahl für das Maigemüse auf knackigen grünen Spargel. Ich konnte einfach nicht anders, um die Spargelzeit komme ich nicht rum ohne nicht wenigstens ein neues Rezept zusammen gesponnen und ausprobiert zu haben. Seht es mir bitte nach.
Panzanella mit grünem Spargel und Zitronenvinaigrette
Rezept für einen lauschigen Abend zu zweit
1 Bund grüner Spargel 1 Zitrone 1/2 Fladenbrot 1 rote Zwiebel 1/2 Bund Frühlingszwiebeln 50g Pinienkerne 1 TL Schwarzkümmel 80 ml Olivenöl 2 EL weißer Balsamico 1 TL Honig Meersalz frisch gemahlener Pfeffer
1) Schneidet das Brot in mundgerechte Stücke und röstet es mit etwas Olivenöl beträufelt zusammen mit dem Kreuzkümmel für 5-7 Minuten im Backofen bei 190°C Umluft goldbraun. 2) Schält in der Zwischenzeit Eure Zwiebel und schneidet sie zusammen mit den Frühlingszwiebeln in grobe Stücke – mariniert ebenfalls alles mit etwas Olivenöl und Meersalz – gebt die Mischung in einer separaten Form ebenfalls für 5 Minuten in den Ofen zum Brot. 3) Nebenbei könnt Ihr die holzigen Enden vom Spargel abknicken [bitte auf keinen Fall schälen] und in Salzwasser blanchieren, um ihn direkt mit gesalzenem Eiswasser abzuschrecken, damit er seine schöne Farbe behält. 4) Für die Vinaigrette raspelt die Schale der Zitrone ab und presst diese anschließend aus – gebt Olivenöl, Balsamico und Honig hinzu und schmeckt alles mit Meersalz und Pfeffer ab. 5) Mischt das Dressing gründlich, bis eine Emulsion entsteht – währenddessen können die Pinienkerne geröstet werden. 6) Mischt die gerösteten Zwiebeln und den Spargel unter die warmen Brotstücke und gebt kurz vor dem Servieren die Zitronenvinaigrette und die Pinienkerne darüber.
Wer die Vinaigrette schon früher zubereitet, kann auch nach dem No Waste Konzept arbeiten und die Zitronenschale mit ins Spargelwasser geben – die Spargelabschnitte friere ich gern ein und verwende sie für den Ansatz bei Spargelsuppen. So landet nichts im Müll was noch verwertet werden kann. Und wo wir gerade beim Thema sind – für diesen sommerlichen Brotsalat müsst ihr nicht gleich los rennen und frisches Brot kaufen. Ein Brot vom Vortag oder sogar Brotreste erfüllen genauso ihren Zweck. Denn ursprünglich ist Panzanella ein Arme-Leute-Essen mit seinem Ursprung im sonnigen Italien. Es diente der Resteverwertung und kommt an warmen Abenden regelmäßig im Lebkuchennest auf den Tisch – herrlich unkompliziert, saisonal anpassbar und ohne viele Abfälle. Ganz nach meinem Geschmack und hoffentlich auch nach Eurem.
Wie bereits angekündigt habe ich heute aber natürlich noch eine ganze Wagenladung an weiteren saisonalen Mairezepten von meinen Blogkollegen für Euch im Schlepptau – schaut mal hier:
Schlemmerkatze – Sauer eingelegte Radieschen S-Küche – Frühlings Spargel Bowl trickytine – Kumpir mit gebratenem grünen Spargel & Radieschendip auf Bulgursalat und Pulled Lachs Ye Olde Kitchen – Spinatpfannkuchentorte Kochen mit Diana – Pizza Fiorentina Madam Rote Rübe – Grüner Spargel-Kartoffelsalat mit Ei auf Kopfsalat moey’s kitchen – Vegetarische Spitzkohlsteaks mit Ziegenkäse, Apfel und Smashed Potatoes Delicious Stories – Spargelmousse mit Fischtatar und Fenchelsalat Ina Is(s)t – Kalte Kohlrabisuppe mit Buttermilch ZimtkeksundApfeltarte – Rhabarber Popsicles mit Joghurt Münchner Küche – Lauwarmer Graupensalat mit weißem Spargel und Radieschen Haut Gôut – Gegrillter Spargel mit Rauchbier-Rippchen vom wilden Schwein Cuisine Violette – Ofenlachs mit grünem Spargel auf Mairübchensalat Nom Nom´s Food – Crostini mit Ofenrhabarber & Ziegenkäse mit Pistazien & Honig Kleiner Kuriositätenladen – Hühnerfrikassee mit zweierlei Spargel Wunderbrunnen – Blumenkohlsteak mit Ofenkartoffeln und Blumenkohlpesto Wallygusto – Frittierter Blumenkohl in Bierteig mit Kräuterquark & Kartoffelspalten Raspberrysue – Vietnamesische Pfannkuchen mit Mairübchen The Cookingknitter – Blumenkohl in der Baconbomb Pastaciutta – Spinattortilla
