Pannacotta mit geröstetem Rhabarber und Rosenwasser

Zutaten:
Für den gerösteten Rhabarber
500 g Rhabarber, in 3 cm große Stücke geschnitten, 2 EL Puderzucker, 4 EL Apfelsaft, ? TL Rosenwassersirup

Für die Pannacotta
75 g Puderzucker, 150 ml Sahne, 2 Blätter Gelatine, in einer Schüssel mit Wasser
eingeweicht, danach gut ausgedrückt, 300 ml Buttermilch

Pannacotta geröstetem Rhabarber Rosenwasser

Zubereitung:
Für den gerösteten Rhabarber den Ofen auf 200 °C/400 °F/Gas Stufe 6 vorheizen.

Den Rhabarber in einen Bräter legen, den Zucker darüberstreuen und dann mit Apfelsaft beträufeln. Im Ofen circa 8 bis 12 Minuten rösten, bis der Rhabarber gerade weich ist. Dann etwa 125 Gramm des gerösteten Rhabarbers im Mixer zu einem Püree verarbeiten, den Rosenwassersirup hinzugeben. Den restlichen gerösteten Rhabarber beiseitestellen.

Für die Pannacotta Zucker und Sahne unter ständigem Rühren in einem Topf zum Köcheln bringen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die weichen Gelatineblätter dazugeben und weiterköcheln, bis sie sich aufgelöst haben.

Rhabarberpüree hinzufügen und umrühren, bis alles gut vermischt ist. Danach vom Herd nehmen, beiseitestellen und etwas abkühlen lassen. Buttermilch hinzufügen und umrühren, bis alles gut vermischt ist.

Legen Sie vier Plastikförmchen auf ein Tablett. Geben Sie etwas von dem aufgehobenen gerösteten Rhabarber auf den Boden der Förmchen und gießen Sie die Pannacottamischung darüber. Im Kühlschrank ein bis zwei Stunden kalt stellen, bis die Pannacotta fest ist.

Zum Servieren Pannacotta aus dem Kühlschrank nehmen. Tauchen Sie jetzt den Boden jeder Form in eine Schüssel mit kochendem Wasser. Vorsichtig mit einem Messer die Ränder der Formen lösen und die vier Pannacotte jeweils in die Mitte eines Serviertellers stürzen. Mit einem Löffel den übrigen Rhabarber und die Säfte am Rand jedes Serviertellers verteilen.

Falls erwünscht, können Sie den gerösteten Rhabarber vor dem Servieren auch nochmals erhitzen.

Ein Rezept von Marc Fosh

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