Panna Cotta mit Rosenmarmelade

Wenn es um Physik und Chemie geht, Experimentieren gehört dazu. Seit Tagen lese ich über Molekularküche, was ich im Internet finde. Es ist interessant, irgendwie ein andere Welt. Aus Saft Kaviar oder aus Wachs Dessert herstellen klingt etwas lustig. Stattdessen wollte ich aber gerne  für die Kinder Geburtstage in heißes Wasser Pommes frittieren oder zu Hause selber Bubble Tee vorbereiten.  Bestimmt faszinieren alle eingeladenen Kinder. Mit richtige Zutaten und Materialien ist es in Molekularküche machbar. Wenn ich nächste Mal zum Apotheke gehe kaufe ich mir Xantana und Lecite. Keine Sorge, ich plane nicht, zu Hause selber Dynamit herstellen. Sondern möchte ich aus z.B. Gurkensaft Kaviar vorbereiten. Und habe ich überlegt mit Hilfe Agar Snacks mit Olivenwürfeln, eine Nachtisch aus Käse und Tomaten zubereiten. Dazu wurde es mit Bubble Tee mit schwarze Tee darin Zitronensaft Bällchen eine perfekte molekulare türkisches Frühstück. Es klingt vielleicht komisch, aber nicht unrealistisch. Wenigstens seitdem ich hier gelesen habe, denke ich nicht mehr so.

Panna Cota kocht man traditionell wie unsere Milchreis ohne Zusatzstoffe. Man kocht den Milch so lange bis Milch sichtbar reduziert ist. Ich wollte meine Panna Cota Dessert mit Agar Agar kochen. Es ist rein pflanzlich und zählt unter Zusatzstoffe. Man gewinnt Agar Agar aus Meeresalgen. Man nennt man es auch japanische Gelatine oder Fischleim. Es enthält darin E406. Statt tierischer Gelatine ist es eine gute Alternative. Ich musste aber auch dafür Experimentieren. Es ist meine dritte Panna Cota versuch, aber ich denke, dass ich diesmal geschafft habe. Es sieht vielleicht nicht ganz glatt und perfekt aus, aber es ist so locker und schaumig, schmeckt einfach himmlich. Ich wollte zum Dessert etwas orientalisches Flair geben, deswegen habe ich mein Dessert mit Rosenmarmelade versüßt. Es ist eine türkische Spezialität, aber im Supermarkt habe ich auch einmal polnische Rosen Gelee und Marmelade gesehen.
für 2-3 Personen 300 ml Milch 200 ml kalte Sahne 1 gehäufte TL Agar Agar Pulver 2 EL Zucker 4-5 EL Rosenmarmelade, aus dem türkischen Lebensmittelladen
In einem kleinen Topf Milch gießen. Agar Agar darüber bestreuen. 15 Minuten stehen lassen. Bei mittlere Hitze zum Kochen bringen, dabei kräftig rühren. Hitze etwas reduzieren und unter ständiges Rühren weitere 5 Minuten kochen, vom Herd nehmen und kurz auskühlen lassen. Inzwischen kalte Sahne mit Hilfe einem Mixer steif schlagen, löffelweise zur Milch-Agar Agar Mischung geben, vorsichtig mit Hilfe einem Spachtel glatt rühren. In die kleine Schüssel verteilen und 2-3 Stunden im Kühlschrank stellen. Wenn Sie Ihr Dessert auf dem Dessertteller gestützt servieren möchten, ölen Sie leicht ihre Schüsseln mit Neutral Öl und lassen besser über Nacht im Kühlschrank. Beim Servieren jeweils mit 2 EL Rosen Marmelade versüßen.