Paniermehl – glutenfrei und maisfrei

Wer glutenfreies Paniermehl bzw. Semmelbrösel sucht, findest diese nur schwer in Bio-Qualität und die Alternativen bestehen meistens aus Mais. Viele möchten Mais aber meiden, da dieser ja häufig gen-manipuliert ist, sie diesen nicht vertragen oder sich nach Anthony William* (Medical Medium) ernähren.

Ich habe mich auf die Suche nach einer selbstgemachten glutenfreien Alternative gemacht und mein Versuch mit Kichererbsen ist hervorragend geglückt und es braucht nur eine einzige Zutat und man kann nach Bedarf gleich die gewünschten Gewürze mit einarbeiten. Und falls dir Kichererbsen normalerweise nicht schmecken sollten, wirst du diese Alternative bestimmt mögen. Denn die sind kross und lecker.

Dieses Paniermehl ist:

Einkaufsliste Paniermehl/Semmelbrösel

Da ich keinen Schnellkochtopf* oder InstantPot* habe, kaufe ich immer fertig gekochte Kichererbsen. Diese haben den einzigen Nachteil, dass die immer in Salzwasser eingelegt sind. Ich kaufe sie lieber im Glas als in der Dose.

Als Küchenequipment braucht man neben einem Backofen einen Multi-Zerkleinerer* oder Blender. Alternativ kann man es auch mit einem guten Stabmixer*versuchen.

Paniermehl (Semmelbrösel) glutenfrei und maisfrei

• Kichererbsen in einem Sieb abgießen und unter kaltem Wasser abwaschen.

  

• in dem Multi-Zerkleinerer geben und zu einem Mus verarbeiten. Gerät nicht abwaschen, der wird später wieder gebraucht.

  

• Kichererbsenmus auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech dünn verteilen.

  

• 15 Minuten auf 175° C, im Backofen backen.

• Die klumpige Masse nochmal in den Multi-Zerkleinerer geben und erneut häckseln.

  Jetzt ist der ideale Zeitpunkt, um weitere Gewürze zuzugeben.

  

• Die Masse erneut dünn auf dem Backpapier verteilen.

• Erneut für 15 Minuten auf 175° C, im Backofen backen.

  

• Danach den Backofen ausschalten und die Kichererbsen mit der Restwärme weiter im geschlossenen Backofen trocknen lassen. Die Kichererbsen sollten völlig durchgetrocknet sein.

• Wenn die Kichererbsen ausgekühlt sind, hat man perfekt Semmelbrösel bzw. Paniermehl.

  

• In einem Vorratsbehälter sind diese lange im Kühlschrank oder Gefrierfach haltbar.

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