{Paleo} Zitronen Schnitten

Ich bin ja normalerweise überhaupt kein Fan von Zitronen oder allem was zitrusmäßig angehaucht ist. Aber letztens überkam es mich total, als ich zufällig bei Paleo360 ein Rezept zu Zitronenschnitten gesehen hab. Ouh ouh ouh, haben die lecker ausgesehen und mich somit total angesprochen. Ich dachte ich wag es einfach mal und habe das Rezept nachgebacken und ich kann euch sagen, es lohnt sich absolut! Egal ob ihr euch nun nach Paleo ernährt, Zitrus eigentlich nicht mögt oder ganz einfach Naschkatzen seit. Dieses Rezept (welches auch noch wirklich gesund ist) müsst ihr einfach mal ausprobieren.
Also wer von euch hat Lust auf einen Vitamin Kick ? Dann seid ihr mit diesem Rezept gut bedient. Man braucht zwar einiges an Lebensmitteln und die Zutatenliste könnte theoretisch auch ein wenig kürzer sein, aber das Ergebnis wird euch überzeugen. Da bin ich mir sicher.

ZUTATEN FÜR ZITRONEN SCHNITTEN

90gr Sonnenblumenkerne120gr Kokosmehl1 TL Backpulver2 EL Kokosöl3 EL Agavendicksaft3 EL Honig6 Eier125ml Zitronensaft1 TL Bourbon Vanille

ZUBEREITUNG

01. Ofen auf 180° vorheizen02. Sonnenblumenkerne mit Mörser fein mahlen03. 90gr Kokosmehl, 2 Eier, Vanille, 1 EL Zitronensaft, Backpulver, 2 EL Kokosöl, 1 EL Agavendicksaft und 1 EL Honig mit den gemahlenen Sonnenblumenkernen vermengen04. Nun den Teig in eure Wunschform geben und fest drücken05. Den Teig nun für 10 Minuten in den Ofen geben und danach leicht auskühlen lassen06. In der Zwischenzeit die Zitronencreme anrühren:07. 3 Eier + 1 Eigelb leicht aufschlagen08. 2 EL Honig, 2 EL Agavendicksaft, restliches Kokosmehl und restlichen Zitronensaft nun mit der Eimasse vermengen09. Nun nur noch den Zitronenschalen abrieb hinzugeben10. Nun die Zitronencreme auf den Teig geben und für ca. 20 Minuten in den Ofen11. Den Kuchen abkühlen lassen und in gewünschte Schnitten zurecht schneiden12. Die Schnitten im Kühlschrank lagern und am besten kalt servieren

Liebe Grüße, EllaMögt ihr Zitronenkuchen ?Habt ihr Lust bekommen das Rezept auch zu backen ?