- TROCKENE ZUTATEN:
- 140 g Glutenfreie Mehlmischung für Pancakes (Pkt. 2)
- =
- 85 g Sorghum-Mehl
- 40 g Kartoffelstärke
- 15 g Tapiokiastärke
- 1 1/2 TL Backpulver
- 1/4 TL Backsoda
- 1 Prise Salz
- FEUCHTE ZUTATEN:
- 200 ml Reismilch
- 30 ml Sonnenblumenöl
- 1 TL Limetten- oder Zitronensaft
- 1 EL Leinsamen geschrotet
- 1 EL Reissirup
- (bei süßer Variante noch 4 Tropfen flüssige Stevia)
- 1/2 TL Vanille-Extrakt
Zubereitung
Die trockenen Zutaten in einer Rührschüssel gut miteinander vermengen. Die feuchten Zutaten mit einem Mixer oder Standmixer für mind. 2-3 Minuten mixen und danach die Flüssigkeit für ca. 10 Minuten rastenlassen, damit die geschroteten Leinsamen etwas quellen können.
Vor dem Weiterverarbeiten die Flüssigkeit nochmals kurz aufmixen, zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einen relativ flüssigen Teig verquirlen. Diesen sodann nochmals kurz für weitere 5-10 Minuten ziehen lassen. Sollte der Teig nachher etwas zu fest geworden sein, dann einfach noch ein wenig Reismilch hinzufügen – der Teig sollte eher flüssig sein und sich leicht in die Pfanne gießen lassen können.
In der Zwischenzeit eine Teflon-Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und etwas Pflanzenöl hineingeben – am besten funktioniert ein Öl-Spray. Den flüssigen Teig portionsweise in die Pfanne gießen, nach ca. 2 Minuten wenden und für weitere 1-2 Minuten goldbraun backen.
- Dieses Rezept ist: Glutenfrei – Laktosefrei – Milchfrei – Sojafrei – Eifrei – Nussfrei – Zuckerfrei – Fructosearm – Histaminarm (ohne Zitrone)- Vegan – Vegetarisch
Tipps
Diese Omeletten schmecken nicht nur süß serviert – zB mit verträglicher Marmelade, Schokolade oder Staubzucker und Früchten oder als Eispalatschinken – sehr gut. Man kann sie auch herzhaft servieren und zB mit gebratenen Champions oder Eierschwammerln füllen.
Bei Fructoseintoleranz verwende ich als Staubzucker-Ersatz einfach ein wenig Traubenzucker. Und bei Histaminintoleranz den 1 TL Zitronen- oder Limettensaft einfach weglassen.
Diesen Palatschinken-Teig kann man auch ganz einfach in einen Pancake-Teig umwandeln – dazu etwas weniger als 200 ml Reismilch nehmen, sodass der Teig dickflüssiger wird.
