Home-madeDiesen Monat musste ich meinen Blog sehr vernachlässigen. Ich ziehe nicht nur um, ich muss auch Möbel für’s neue Haus kaufen, und lieber Besuch aus Deutschland war auch da. Jetzt ist auch noch mein Hund Tutu krank.
Trotzdem, zum Essen ist immer noch Zeit, auch wenn ich zur Zeit nicht so oft koche.
Eins meiner absoluten Lieblingsgerichte ist Pak Kanaa Muh Grob – chinesischer Brokkoli mit knusprig gebratenem Schweinebauch. Wenn der Schweinebauch schon fertig ist, ist das Gericht schnell und einfach zu kochen. Ich glaube, es ist schwieriger, den Reis richtig hinzubekommen als dieses Pak Kanaa.
Hier gibt es den knusprigen Schweinebauch fertig gebraten zu kaufen, was ich oft mache, und dann ist die Zubereitung ein Klacks. Aber, was ich am Liebsten mag: Auf meine „Grüne Minna“ hüpfen (mein Honda-Motorrad, auf besonderen Wunsch teils grün lackiert), und 7 km südlich brausen. Dort gibt es ein bemerkenswert unauffälliges Restaurant mit dem allerbesten Pak Kanaa Muh Grob, das ich jemals gegessen habe. Und es kostet nur 50 Thai Baht, mit einem Teller Reis und einer Schale Suppe.
This month I've neglected my blog for other things. Not only am I moving house, but looking for furniture too, and have had visits from very nice friends – and now my dog Tutu is sick.
Still, there’s time to eat even if I don’t cook that much.
One of my all time favorites is Pak Kanaa Moo Grob - Chinese broccoli with crispy pork belly. If the pork belly is already available, it’s very simple and fast to prepare. Even cooking the rice may be more challenging. I often buy the crispy pork here, and that makes it even simpler for me. But, what I like best, is to just hop on my “Green Minna” (my custom painted Honda motorbike) and drive about 7 km south. There’s a remarkably unremarkable tiny restaurant where you can get the most delicious Pak Kanaa Moo Grob I’ve ever tasted for just 50 Thai Baht, including a plate of rice and a bowl of soup.
The Best RestaurantKnuspriger Schweinebauch
1 kg SchweinebauchWasserSalz, ZuckerSojasauceEtwas EssigPflanzenöl zum Frittieren
Fleisch waschen. Aus Sojasauce, Zucker und Salz eine Marinade machen und Fleisch damit einreiben. Mindestens einen Tag ruhen lassen.
Fleisch aus der Marinade nehmen und in etwas Wasser gar dünsten. Fleisch gut abtrocknen und überall mit einer Gabel einstechen. Gründlich mit Salz und Essig einreiben. An einem warmen Platz 2 Std. trocknen lassen.
Dann Salz abwaschen und Fleisch gut trocknen lassen.
Genug Öl in einem Wok erhitzen, dass das Schwein ganz bedeckt ist. Fleisch ins heiße Öl geben und so lange frittieren, bis die Haut goldgelb und knusprig ist.
Das Fleisch aus dem Wok nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
The Best Restaurant
Crispy Pork Belly
1 kg pork bellywatersalt, sugarsoy saucesome vinegar vegetable oil for deep-fryingWash meat, pat dry. Make a marinade from soy sauce, sugar and salt and rub into the meat. Let it marinate for a day or longer.
Take meat out of the marinade and simmer in some water until soft. Let the meat dry well, and then use a fork and prick holes all over the meat. Pat dry meat and rub with salt and vinegar. Put it in a warm place and let dry for 2 hours.
Wash meat to remove salt and let it dry.
Heat enough oil in a wok to cover the meat. Fry meat in hot oil until the skin is golden and crispy.
Remove from the oil, drain on kitchen paper.
Home-madePad Pak Kanaa Moo Grob
Chinesischer Brokkoli mit knusprigem Schweinebauch 2 EL Öl200 g knuspriger Schweinebauch (s.o.)500 g Pak Kanaa (chinesischer Brokkoli)1 EL Knoblauch, gehackt4 rote fingerlange Chilies (Prik Chee Fah), längs halbiert2 EL helle Sojasauce3 EL Austernsauceetwas BrüheSchwarzer PfefferEvt etwas ZuckerEvt etwas FischsaucePak Kanaa waschen und Blätter grob in Stücke schneiden, den Stamm schräg in Scheiben.
Schweinebauch so in Streifen schneiden, dass an jedem Stück knusprige Haut dran ist.
Öl im Wok erhitzen und und Schweinebauchscheiben bei mittlerer Hitze knusprig braten, zur Seite stellen und warm halten.
Knoblauch im gleichen Fett bei mittlerer Hitze anbraten, bis er leicht gebräunt ist.
Schweinefleisch, Chilies und Pfeffer zugeben und gut rühren. Ein klein wenig Brühe zugeben und dann Pak Kanaa.
Soja- und Austernsauce zugeben und schnell und gut durchrühren, nach Wunsch mit etwas Zucker und Fischsauce abschmecken. Schweinefleisch zugeben, gut untermischen und servieren.
The Best RestaurantPad Pak Kanaa Moo Grob
Chinese Broccoli with Crispy Pork Belly2 tbsp oil200 g crispy pork belly (see above) 500 g Pak Kanaa (Chinese Broccoli)1 tbsp garlic, chopped 4 red long chilies (Prik Chee Fah), cut into halves lengthwise 2 tbsp white soy sauce3 tbsp oyster sauce Some stock Black pepper Some sugarSome fish sauce (if needed to make it more salty)
Wash Pak Kanaa and cut leaves in pieces, slicing the stems.
Cut pork belly into fine slices and leave a layer of crispy skin on each piece.
Heat oil in a wok and fry pork on medium heat until crispy. Set aside and keep warm.
Use the same oil and fry garlic, until golden.
Add chillies and pepper and stir. Add some stock and Pak Kanaa.
Season with soy and oyster sauce and stir. Add some sugar and fish sauce if you like. Finally, add crispy pork, mix well, and serve.
Home-made.
