Zutaten
8 Scheiben Weißbrot, 4 EL Olivenöl, 300 g sehr aromatische Tomaten (z.B. Mini-Romatomaten), 2 Stück Knoblauchzehen, 80 g Pinienkerne, 3 EL mittelgrob gehobelter Parmigiano Reggiano (mind. 18 Monate gereift), 2 EL sehr gutes natives Olivenöl, 1 Prise frischer Pfeffer aus der Mühle, 2 TL Fleur de Sel, 2 EL alter Balsamico, 1 EL fein gehackter Thymian
Garnitur: 250 g gemischte Babyblattsalate, 8 Stück sehr schöne Basilikumblätter, 4 EL sehr alter, dickflüssiger Balsamico (mind. 12 Jahre; gezuckerte Crema di Balsamico ist hier kein Ersatz)
Zubereitung
Brot
Brotscheiben mit einem Dessertring (5 cm Durchmesser) ausstechen, in dem Olivenöl bei mittlerer Hitze goldgelb rösten. (Selber backen aus Hefeteig: 750 g Mehl Type 405; 1 gehäufter TL Salz; 42 g frische Hefe; 0,5 TL Zucker; 500 ml lauwarme Milch; 1 TL Pflanzenöl. 2 x je 30 Min. gehen lassen, dazwischen durchkneten; in Kastenform 45 Min. bei 180 Grad oder im Brotbackautomaten backen)
Belag
Tomaten waschen, in sehr kleine Stücke schneiden. Bei größeren Früchten vorher Kerne und wässriges Fruchtfleisch entfernen. Pfeffer und Salz unterheben, 20 Min. über Haarsieb abtropfen lassen, danach evtl. noch vorsichtig auspressen. Die Tomaten dürfen nicht zu feucht sein, weil sonst die Brotscheiben durchnässen.
Knoblauch fein hacken. Pinienkerne kurz in beschichteter Pfanne ohne Öl anrösten, sie sollten nur ein bisschen Farbe annehmen.
Alle Zutaten sorgfältig mischen.
Anrichten
Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Belag mit Hilfe des Dessertrings bündig auf die Brotscheiben verteilen, jeweils etwas festdrücken. Bruschetta auf Backrost (ohne Backpapier) ca. 8-10 Min. backen (immer wieder kontrollieren, der Belag sollte kaum Farbe annehmen).
Inzwischen Blattsalate waschen, trocken schleudern und auf mittelgroße Teller verteilen, mit dem alten Balsamico beträufeln. Je nach Gästezahl 1-2 heiße Bruschetta-Scheiben auf den Salat setzen, mit Basilikum ausdekorieren und sofort servieren.
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