Ottolenghi´s Blumenkohlküchlein mit Kreuzkümmel und Limetten-Koriander-Joghurt
Der Tagesspiegel schreibt: “Sympathischer Mann, dieser Yotam Ottolenghi: Er isst gern Fleisch – und gibt der vegetarischen Küche viel Kraft und Farbe.”
Man kommt an Ottolenghi und seinen fantastischen Kochbüchern zur Zeit einfach nicht vorbei. Mein besonderer Favorite ist derzeit sein “Das Kochbuch – mediterran – orientalisch – raffiniert“. Eine wunderbare 5 Sterne-Rezension zu seinem Kochbuch findest du auch hier, bei valentinas-kochbuch.de.
Diese Küchlein mit Suchtpotenzial stammen aus dem Repertoire von Samis (Sami Tamimi, Co-Autor) Mutter. Sie pflegte sie einmal in der Woche zuzubereiten und den Kindern in Pitabrot als Pausensnack in die Schule mitzugeben. Man kann die Küchlein nämlich sowohl warm als auch kalt verspeisen, und so gibt es dann auch bei mir am nächsten Tag immer welche auf´s Brot.
Zutaten für 4 Personen
Zutaten für die Blumenkohlküchlein
1 kleiner Blumenkohl (etwa 320 g)
120 g Weizenmehl
3 EL gehackte glatte Petersilie, plus einige Blättchen zum Garnieren
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
2 Schalotten, fein gehackt
4 Eier
1½ TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL gemahlener Zimt
½ TL gemahlene Kurkuma
1½ TL Salz
1 TL schwarzer Pfeffer
500 ml Sonnenblumenöl
Zutaten für den Limettenjoghurt
300 g griechischer Sahnejoghurt
2 EL fein gehacktes Koriandergrün
Abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette
2 EL frisch gepresster Limettensaft
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
1.
Alle Zutaten für den Limettenjoghurt in eine Schüssel füllen und gründlich vermischen. Probieren und abschmecken – das Ergebnis soll intensiv säuerlich und zitronig-aromatisch schmecken.
2.
Den Blumenkohl von den Blättern befreien und in kleine Röschen teilen. In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten garen, bis sie weich sind. In ein Sieb abgießen.
3.
In der Zwischenzeit das Mehl mit der gehackten Petersilie, dem Knoblauch, den Schalotten, den Eiern, den Gewürzen, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und zu einem Teig verrühren. Wenn sich eine glatte, homogene Masse gebildet hat, den warmen Blumenkohl hinzufügen. Vermischen, bis die Blumenkohlröschen teilweise auseinanderbrechen und sich mit dem Teig verbinden.
4.
Sonnenblumenöl 1,5 cm hoch in eine große Pfanne gießen und erhitzen. Sobald es sehr heiß ist, vorsichtig nicht zu kleine Portionen – drei Esslöffel pro Küchlein – von der Blumenkohlmischung in die Pfanne geben. Nicht zu viele gleichzeitig braten. Die Küchlein mithilfe eines Pfannenwenders in Form bringen. Sie sollen sich nicht berühren. Die Öltemperatur sorgfältig überwachen. Nach 3–4 Minuten pro Seite sind die Küchlein fertig. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen, dann servieren. Den Joghurt separat reichen.
Guten Appetit