Ich habe meinen liebsten Schwaben gefragt, welche Gerichte typisch für Ostern sind. Die Antwort war ein Osterzopf. Da ich mich nicht einreihen wollte in die lange Reihe der leckeren, herkömmlichen Hefezopfrezepte habe ich diesen Osterzopf mit Schokolade und Dinkel gemacht. Da ist zwar auch Hefe drin, aber vor allem dunkle Schokolade und Dinkelmehl.
Eine neue Ostertradition
Vom Skifahren in der Schweiz kennt mein liebster Schwabe die Tradition des Dreikönigskuchens. Das ist auch ein Hefezopf-Gebäck in dem eine kleine Königsfigur versteckt ist. Wer beim Frühstück am 6. Januar die Figur erwischt hat, der ist für den restlichen Tag der König und wird bedient. Diese Tradition geht anscheinend auf die Römer zurück. Ich dachte mir, etwas Ähnliches lässt sich doch auch zu Ostern machen. Vor allem die Kinder hätten daran viel Spaß, wenn sie einen kleinen Osterhasen in ihrem Osterzopf finden. Der Gewinner bekommt dann ein extra Osterei. Natürlich sollte man beim Essen sehr vorsichtig sein, sonst freut sich der Zahnarzt auch noch.
Wie bei Elle Republic üblich habe ich eine gesündere Variante des klassischen Gebäcks anzubieten. Also mit dunkler Schokolade und Dinkelmehl. Natürlich könnt Ihr auch Weizenmehl und Nutella dafür nehmen. Doch die Kinder meines liebsten Schwaben mochten diesen Osterzopf mit Schokolade und Dinkel genauso gern. Wieder ein wichtiger Schritt in Richtung gesunder Ernährung für die Kinder. Wer dafür noch Motivation braucht, der sollte sich die Dokumentation „ Cooked " auf Netflix anschauen. Dort wird ausführlich erzählt, wie die Fastfood und Fertiggerichte-Industrie nach dem Zweiten Weltkrieg die amerikanische Bevölkerung systematisch von selbstgemachtem Essen von Fertiggerichten überzeugt hat. Und dasselbe passiert gerade in Entwicklungsländern, weil die Menschen in den westlichen Ländern langsam auf den Trichter kommen und wieder mehr zuhause selber kochen. Sehr sehenswert.
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Osterzopf mit Schokolade und Dinkel
Zutaten:
7 g Packet Hefe
250 ml Warmes Wasser
200 g Dinkelmehl (Type 630)
130 g Vollkorn Dinkelmehl
1 TL Meersalz
1 EL Rohrohrzucker
125 ml Schokoladenaufstrich (ich habe 70% Dunkle Schokolade mit Olivenöl genommen)
Maisgrieß oder Mehl zum Bestäuben
1 Ei, geschlagen mit 1 TL Wasser, um damit den Zopf mit einem Pinsel zu bestreichen
Zubereitung:
1. In einer kleinen Schüssel die Hefe in 60 ml Wasser auflösen. Dann 10 Minuten stehen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Mehlsorten, das Meersalz und den Rohrohrzucker in einer Rührschüssel miteinander vermischen. Dann die Hefe und das restliche Wasser dazu geben und auf kleiner Stufe mit dem Elektromixer vermischen. Dazu solltet Ihr den Mixstäbe für Teig (spiralförmig Teig Haken) benutzen. Dann den Mixer auf mittlere Stufe stellen und gut durchmischen, bis der Teig elastisch wird (weitere 7 Minuten).
3. Den Teig in eine leicht eingeölte Schüssel geben. Die Schüssel dann mit Frischhaltefolie abdecken und die Schüssel stehen lassen, bis der Teig auf die doppelte Größe aufgegangen ist (ca. 1 bis 1,5 Stunden).
4. Nun die Arbeitsfläche mit ausreichend Mehl bestreuen und den Teig mit einem ebenfalls mit Mehl bestreuten Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen (entsprechend einem Backblech mit den Maßen 30 x 38 cm). Nun den Teig mit dem Schokoladenaufstrich gleichmäßig bestreichen und dabei an den Rändern 1,5 cm Platz frei lassen.
Tipp: Ich vorher schmelze die Schokolade in einem heißen Wasserbad. Dann lässt sie sich leichter schmieren. Dafür lasse ich den Schokoladenaufstrich im Glas, dass ist mir lieber als die Mikrowellenmethode.
5. Den Teig zu einer festen Rolle einrollen und dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Dann noch etwas Maisgrieß darüber streuen. Mit einem scharfen Messer den Teig in der Mitte der Länge nach einschneiden. Entweder gleich der ganzen Länge nach wie ich (siehe Bild) oder zuerst von der Mitte zu einem Ende und später von der Mitte zum anderen Ende. Nun die zwei losen Enden in die Hände nehmen und mehrfach übereinander legen, so dass der Zopf entsteht (siehe Bild). Nun den Zopfteig mit einer Frischhaltefolie zudecken und 20 Minuten stehen lassen.
6. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180°C vorheizen.
7. Jetzt mit einem Pinsel die Oberfläche des Zopfteigs mit der Eilösung bestreichen. Danach den Zopf 20 Minuten backen. Dann den Ofen auf 200°C stellen und nochmal 5-6 Minuten backen. Jetzt aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Tipp: Sobald Ihr den Ofen auf die höhere Temperatur stellt, solltet Ihr den Zopf im Blick behalten, damit nichts anbrennt!
8. Enjoy!