Ostern steht vor der Tür! Und deshalb gibt es heute nussige Karotten Muffins. Warum? Weil Ostern=Osterhase=Karotten=Karotten Muffins! Logisch! Diese Muffins sind nicht nur zuckerfrei und glutenfrei sondern die perfekte Ergänzung für das Oster-Frühstück oder Brunch. Sie sind schnell angerichtet und schmecken himmlisch! Die Mischung aus Ahornsirup und Mandeln ist toll und erinnert irgendwie an kandierte Nüsse. Probiert es aus. In diesem Sinne wünsche ich euch eine tolle Woche und vorab schonmal schöne Ostern!
Zutaten:
100 g Karotten (1 mittelgroße Karotte)
100 g geriebene Nüsse (Mandeln)
5 zerkleinerte Datteln
1 TL Zimt
1 TL Kakaopulver, roh
2 TL Ahornsirup
1 TL Backpulver
1 Ei
Kokoscreme, 1/2 Zitrone, Prise Vanillepulver und etwas Reissirup
das Ganze ergibt ca. 7 Muffins
ZUCKERFREI, LAKTOSEFREI, GLUTENFREI, VEGETARISCH
Die Karotte im Zerkleinerer klein mixen oder fein reiben. Anschließend die Karotte mit den Nüssen, den Dattelstückchen und den restlichen Zutaten vermischen und in Muffinförmchen füllen. Im Ofen für rund 15 Minuten bei 180° backen. Vorsicht! Die Muffins werden schnell braun.
Perfekt dazu schmeckt etwas Kokoscreme. Hierzu die Creme aus der Verpackung nehmen und mit dem Saft einer halben Zitrone, Vanillepulver sowie einem Esslöffel Reissirup vermischen. Ist die Creme nicht cremig genug, etwas Wasser hinzugeben und über dem Wasserbad cremig rühren. Einfach zu den Muffins dazu reichen oder schon vorab etwas Creme auf den Muffins platzieren.
