Die Idee zu diesen Osterkeksen kam uns, als wir in Facebook bei der lieben Karin Tessnow ihre Backwerke “Osterhase mit Ei” gesehen haben. Auf den Hasen haben wir verzichtet, aber die “Ostereier” hatten es uns angetan.
Zutaten für ca. 100 Osterkekse:
- 250 g Butter, zimmerwarm
- 150 g Zucker
- 2 Eier, davon 1 Ei trennen
- 1 TL Vanille-Extrakt
- 1 Prise Salz
- Saft von 1/2 Zitrone
- Weizenmehl Typ 550
- 1 EL Wasser, kalt
- 150 g Aprikosenmarmelade
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Butter und Zucker hell schaumig aufschlagen. Ein ganzes Ei und ein Eigelb, Zitronensaft, Salz und Vanille-Extrakt unterrühren. Mehl darüber sieben, ebenfalls unterrühren. Falls der Teig zu weich ist, für eine halbe bis ganze Stunde in den Kühlschrank stellen.
Portionsweise auf gut bemehlter Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen.
Mit einem Ausstecher in Form eines Eies (Höhe 5 cm)
nun “Volleier” ausstechen.
Bei der Hälfte der “Volleier” nun noch mit einem kleinen, runden Ausstecher (Durchmesser 2 cm) Löcher ausstechen.
Es empfiehlt sich, die “Volleier” und die “Eier mit Loch” jeweils separat zu backen, da die “Volleier” einen Moment länger im Backofen bleiben können!
Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Zurückbehaltenes Eiweiß mit dem Wasser verquirlen. Die “Eier-mit-Loch-Kekse” damit bestreichen.
Die “Volleier” brauchen nicht eingestrichen zu werden!
Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Unter-/Oberhitze in ca. 8 bis 9 Minuten (Eier mit Loch) bzw. 10 bis 11 Minuten (Volleier) hellbraun backen.
Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Auf warmen Keksen lässt sich die Marmelade besser verteilen!
Aprikosenmarmelade durch ein Haarsieb streichen.
Die Unterteile (“Vollei”) mit etwas Aprikosenmarmelade bestreichen und jeweils einen Keks mit Loch darauf setzten; vorsichtig andrücken.
Die Kekse mit Puderzucker bestäuben.