Osterbrunch

Als Brunch wird eine Mahlzeit bezeichnet, die aus Frühstück und Mittagessens besteht. Es kommt aus dem Englischen und setzt sich aus breakfast (Frühstück) und lunch (Mittagessen) zusammen. Die Gäste kommen am Vormittag und tagen oftmals bis in den späten Abend hinein und zelebrieren die Osterjause oder auch das Gabelfrühstück.
Dazu zwei kleine Zitate aus Johann Wolfgang von Goethes Faust I: „Vom Eise befreit sind Strom und Bäche“    - oder auch nicht -  und „Hier bin ich Mensch, hier darf ichs sein!“
Ostern wird jedes Jahr an einem anderen Tag gefeiert. Es ist der Sonntag nach dem ersten Vollmond im Frühling und findet somit zwischen 22. März und 25. April statt. Das traditionelle Osterei ist rot gefärbt und soll das Blut Christi symbolisieren. Es gilt als Zeichen für Fruchtbarkeit und des ewigen Lebens.

Vor dem 19. Jahrhundert brachten alle möglichen Tiere die Ostereier – in Tirol die Henne, in Oberbayern der Hahn oder auch das Lamm, in Holland der Kranich, in der Schweiz der Kuckuck, in Westfalen der Fuchs, der Storch in Thüringen. In Vorarlberg war sogar der Nikolaus lange Zeit der Überbringer der Ostereier.
Zum Osterbrunch gibt es Crêpe mit Lachs, Linsensalat und Lauchtarte. Alles lässt sich prima vorbereiten und kann natürlich mit Brötchen, Brot, Croissants, Marmeladen, Honig, Gemüsesticks, Eiern, Früchten, Käse und Wurst und Schinken bis hin zu Kuchen und Torten ergänzt werden. Kaffee, Tee, Säfte und Beamtenbrause müssen mit auf den Tisch.
Häschen ruft beim Metzger an: „Haddu Eisbein?“ „Ja“, sagt der Metzger. „Muddu warme Socken anziehen, sonst widdu krank!“,

Ist er dann auch wohl, wir verarbeiten also aus gegebenem Anlass Fisch und Geflügel.
Noch ein Wort zu den Goji Beeren: Es sind kleine rote Wunderfrüchtchen. Sie vereinen in sich nahezu alle lebenswichtigen Nähr- und Vitalstoffe. Sie schmecken sanfter als Rosinen und verleihen Z.B. Salaten eine angenehme Süße.

Crêpe mit Lachs, Linsensalat und Lauchtarte

 
Crêpe mit Lachs von Doc.Eva
Zutaten 100 g   Weizenmehl 2 Stck   Eier 125 ml   Milch 100 ml   Wasser 20 g   Butter 1 Pr   Salz 4 Sch   Lachs, geräuchert 4 Stg   Spargel 6 Tl   Crème fraîche 1 El   Meerrettich 1 Stck   Zitrone 1 Bd   Dill 2 Tl   Kaviar Salz und Pfeffer, weiß Zubereitung Mehl, Salz, Eier in die Schüssel geben, verrühren und nach und nach Flüssigkeit und zerlassene Butter zufügen. 15 Min. ruhen lassen. Den Teig in die heiße Pfanne geben und durch vorsichtiges Schwenken gleichmäßig verteilen. Die Crêpe bei mäßiger Temperatur backen und bei Seite stellen. Den Spargel bissfest in Salzwasser kochen.
Aus Crème fraîche, Zitronensaft, Zitronenabrieb,Meerrettich, gehacktem Dill, Salz und Pfeffer und dem Seehasenrogen eine Creme rühren.
Die abgekühlten Crêpes mit Creme bestreichen, den Lachs auflegen, den Spargel mittig platzieren und aufrollen. In daumendicke Scheiben schneiden.
Linsensalat von Doc.Eva
Zutaten 125 g   Linsen 125 g   Hühnerbrust, gegart 1/2 St   Lauch, nur das Grüne 3 El   Goji Beeren 3 El   Rapsöl 2 El   Zitronensaft 1 El   Honig 1/2 Tl   Baharat Salz und Pfeffer, schwarz
Zubereitung Die Goji Beeren in heißem Wasser einweichen. Die Linsen in Wasser bissfest kochen. Den rohen Lauch xxs würfeln. Die Hühnerbrust klein schneiden. Aus Rapsöl, Zitronensaft, Honig, Baharat, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen. Alle Komponenten zu einem Salat vermischen. In Gläschen abfüllen.
Lauchtarte von Doc.Eva
Teig Zutaten 200 g   Mehl 90 g   Butter, kalt Salz 1 Spr   Essig
Zubereitung Für den Teig das Mehl mit der Butter, 1 Pr Salz, 70 ml kaltem Wasser und dem Essig mit den Händen oder in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einem flachen Klops formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1h kühl stellen. Eine Tarteform (28 cm ∅) mit Butter einfetten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche kreisförmig ausrollen und die Tarteform damit auslegen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Belag Zutaten 100 g   Räucherspeck, gewürfelt 2 Stg   Lauch 2 El   Butter 200 g   Fetakäse 50 g   Parmesan, gerieben 4 Stck   Eier 50 ml   Milch Salz, Pfeffer, schwarz Muskatnuss
Zubereitung Für den Belag den Lauch putzen, längs halbieren, gründlich waschen und quer in Streifen schneiden. Den Speck mit dem Lauch in Butter andünsten. Den Fetakäse hinzufügen. Die Eier mit Milch und den Gewürzen aufschlagen.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Den Teig 10 Min. blindbacken.
Die Lauchmischung auf dem Teig verteilen und die Eiermilch darüber gießen. Mit Parmesan bestreuen. Die Lauchtarte im Ofen auf der untersten Schiene etwa 40 Min. goldbraun backen. In angemessene Stücke schneiden.
Alles dekorativ auf einem Teller anrichten. Mit Kräutern Blümchen etc. ausgarnieren.
Flottes Eiersuchen