zutaten (1 glas ca 250 ml)
- 100 g getrocknete tomaten (in öl)
- 1 tl getrockneter oregano
- 70 g gehackte mandeln
- 60 g pecorino oder grana padano
- 40 g entsteinte soft-datteln
- 2 el olivenöl + mehr zum bedecken
- 1/2 tl kreuzkümmel
- salz, pfeffer
die mandeln ohne fett in einer pfanne rösten. den pecorino oder grana fein reiben. die datteln und tomaten grob hacken. alle zutaten mit olivenöl je nach geschmack grob oder fein pürieren. mit kreuzkümmel, salz und pfeffer würzen. in ein sterilisertes glas füllen und mit olivenöl bedecken. am nächsten tag noch einmal prüfen ob evt. noch etwas öl nachgefüllt werden muss (macht das pesto länger haltbar). im kühlschrank aufbewahrt hält es sich etwa 3 wochen.