ein weiteres gläschen in den weihnachtlichen geschenkkörben enthielt dieses orientalische pesto. die kombi mit datteln, mandeln, kreuzkümmel und getrockneten tomaten erinnert an tausend und eine nacht. mit zb kurzen nudeln wie penne ergibt sich ein tolles pastagericht.
zutaten (1 glas ca 250 ml)
- 100 g getrocknete tomaten (in öl)
- 1 tl getrockneter oregano
- 70 g gehackte mandeln
- 60 g pecorino oder grana padano
- 40 g entsteinte soft-datteln
- 2 el olivenöl + mehr zum bedecken
- 1/2 tl kreuzkümmel
- salz, pfeffer
die mandeln ohne fett in einer pfanne rösten. den pecorino oder grana fein reiben. die datteln und tomaten grob hacken. alle zutaten mit olivenöl je nach geschmack grob oder fein pürieren. mit kreuzkümmel, salz und pfeffer würzen. in ein sterilisertes glas füllen und mit olivenöl bedecken. am nächsten tag noch einmal prüfen ob evt. noch etwas öl nachgefüllt werden muss (macht das pesto länger haltbar). im kühlschrank aufbewahrt hält es sich etwa 3 wochen.
