Orientalischer Quinoa, Mandel & Minze Salat

4. Juni 2015
NaturallyAriana
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Da kommt der langersehnte Sommer endlich – man mag es kaum glauben, aber die Temperaturen scheinen tatsächlich langsam mal anzusteigen.

Damit geht einher, dass man kalte Speisen bevorzugt, die zudem schnell gehen, gesund und lecker sind und am aller besten noch für eine Grillparty geeignet sind.

Klar, als Vegetarier oder Veganer steht somit oft ein Salat auf der Liste, aber sind wir nicht alle ein bisschen gelangweilt von dem ewig grünen Blattsalat (obwohl der natürlich auch sehr lecker zubereitet werden kann)?

Ich habe da mal wieder mit meinen Lieblingszutaten gezaubert: Verschiedene Kräuter und Gewürze. Sie sind für mich ein Mittel, Gerichte interessanter werden zu lassen. Oft erscheinen Zutaten, wie Quinoa oder manches Gemüse langweilig, aber mit den richtigen Kräutern und Gewürzen kann man vieles neu erfinden.

So zum Beispiel Quinoa. Kleine Wunderkörnchen, die sowohl in herzhaften, wie auch in süßen Speisen durch einen leicht nussigen Geschmack eine wundervolle Ergänzung machen. Quinoa ist zudem das einzige Getreide, das alle neun essentielle Aminosäuren enthält, wodurch es zu einem kompletten Protein wird (perfekt für jede vegane oder vegetarische Ernährung).

Quinoa enthält auch fast doppelt so viel Ballaststoffe, als die meisten anderen Körner und ist eine geniale Quelle für Eisen!

Neben leckerem Gemüse und Avocados habe ich dem Salat einen orientalischen Geschmack gegeben, in dem nicht nur das Quinoa in Zimt koche, sondern auch noch Rosinen, Minze, Granatapfelkerne und Mandelblättchen dazu gebe.

Du kannst übrigens jede Art von Quinoa verwenden, ich hatte hier rotes Quinoa verwendet, weisses schmeckt aber genauso gut!

So entsteht eine wundervolle Salatmischung, die super zu jedem Grillabend passt und sowohl warm, als auch kalt lecker schmeckt. Das bedeutet, dass du diesen Salat wieder hervorragend am Wochenende für die kommende Woche vorbereiten kannst…wer liebt nicht gesundes und leckeres Lunch-to-go?

Macht 4-6 Portionen

2 Zucchinis
1 Aubergine
2 Esslöffel Olivenöl
1 Knoblauchzehe
400 g Quinoa
800 ml Wasser
1 Teelöffel Zimt
Saft von ½ Zitrone
Handvoll frische Minzblätter
3 Avocados
3 Esslöffel Rosinen
1 Granatapfel
150 g Mandelblättchen

Heize den Ofen auf 200 Grad Umluft vor.

Schneide die Aubergine und Zucchinis in runde, dünne Scheiben und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Bepinsel sie dünn mit etwas Olivenöl und bestreue sie leicht mit Salz und Pfeffer. Röste sie im Ofen für etwa 15 Minuten bei 200 Grad Umluft, bis sie leicht bräunen.

Spüle in der Zwischenzeit das Quinoa unter fliesendem Wasser ab und lasse es abtropfen. Gebe es in einen Kochtopf mit dem abgemessenen Wasser und Zimt und lass es aufkochen. Reduziere die Hitze dann zu einem Minimum und lass das Quinoa für etwa 15-20 Minuten köcheln, bis es das Wasser aufgesogen hat.

Hole das Gemüse dann aus dem Ofen und gebe es in eine Schüssel. Füge die 2 Esslöffel Olivenöl und Knoblauch hinzu und lasse das Gemüse marinieren.

Schneide in der Zwischenzeit die Avocados in kleine Würfel und entferne die Granatapfelkerne aus dem Apfel.
Röste in einer kleinen Pfanne die Mandelblättchen an, bis sie leicht bräunen aber nicht verbrennen.

Gebe dann das Quinoa mit dem Gemüse, Zitronensaft, Kräutern, Avocado und Rosinen in eine Schüssel und vermische alles gründlich.
Bestreue alles mit den Granatapfelkernen und Mandelblättchen und serviere.

♥

English

Oriental Quinoa, Almond & Mint Salad

2 zucchinis
1 aubergine
2 tablespoons olive oil
1 garlic cloves
400 g quinoa
800 ml water
1 tablespoon of cinnamon
Juice of ½ lemon
Handful of fresh mint leaves
3 avocados
3 tablespoons rasins
1 pomegranate kennels
150 g almond flakes

Pre-heat your oven to 200 degrees Celsius.

Slice the aubergines and zucchinis into round and thin slices and put them on a baking tray. Brush the vegetables with a little olive oil and sprinkle with a bit of salt and pepper. Roast them in the oven for about 15 minutes or until they start to become brown.

In the meanwhile, rinse the uncooked quinoa under water and remove all the excess water. Add the quinoa to a sauce pan, add the 800ml of fresh water and cinnamon and bring to a boil.

Remove the vegetables from the oven and add them to a mixing bowl. Add 2 tablespoons of olive oil and the minced garlic and let the vegetables marinate for a bit. Then reduce the heat to a minimum and let the quinoa simmer for about 15-20 minutes until all the water is soaked up.

Now slice the avocados into little cubes and roast the almond flakes in a frying pan until they start to golden (be careful not to burn them though).

Finally, add the quinoa together with the vegetables, lemon juice, herbs, avocado and raisins into a big mixing bowl and mix throughly until well combined.

Sprinkle with the almond flakes and pomegranate kennels and serve.

♥