Zutaten für den Teig:
4 Eiweiß
100 g Puderzucker, nach Belieben etwas Vanillezucker
50 g helles Dinkelmehl
60 g Haselnusskerne
Zutaten für das Orangenfrosting:
3-4 Orangen
140 g Butter
50 – 70 g Puderzucker
50 g Doppelrahmfrischkäse
Für die Deko:
Schokostreusel, Haselnußkrokant, Zuckerperlen
Zubereitung:
Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Die Haselnüsse mahlen. Das Eiweiß mit 100 g Puderzucker steif schlagen. Nach Belieben noch etwas Vanillezucker hinzufügen.
Das Mehl sieben und mit den gemahlenen Haselnüssen unterheben. 8 kleine oder 4 große Papierförmchen mit der Masse füllen und 20 Minuten auf der mittleren Schiene des Backofens backen.
Für das Frosting die Orangen auspressen. 150 ml Saft ca. 10 Minuten auf die Hälfte einkochen, anschließend abkühlen lassen.
Butter mit 50 – 70 g Puderzucker ca. 3 Minuten auf höchster Stufe schaumig schlagen, den kalten Orangensaft einlaufen lassen, den Frischkäse untermengen.
In einen Spritzbeutel füllen und die abgekülten Cupcakes damit garnieren. Mit Zuckerperlen, Schokostreuseln und Krokant bestreuen.
Darf ich euch noch meinen neuen Cupcake Ständer präsentieren?
Er bietet Platz für 13 Cupcakes oder Muffins.