One Pot Wonder #2: Chili con Quinoa

Mein nächstes One Pot Wonder kommt sehr gesund, sehr schnell und natürlich sehr lecker daher: Chili con Quinoa.
 Für 4 Portionen Chili con Quinoa benötigt man 500 g Quinoa3 Fleischtomaten1 Dose Kidney-Bohnen80g geröstete Erdnüsse1 Zwiebel2 Knoblauchzehen3cm Ingwer1 Stück Feta1TL Kreuzkümmel1TL Koriandersamen1/2TL geräuchertes Chilipulver1L Gemüsebrühe1 Avocado1 Becher Sauerrahm1 Limette1 Bund KorianderOlivenölSalz, Pfeffer   Für dieses einfache und schnelle Gericht schneide ich die Gemüse und den Käse in mundgerechte Stücke und gebe sie zusammen mit den Bohnen, Erdnüssen, dem kleingeschnittenen Ingwer und den gemahlenen Gewürzen in eine feuerfeste Schüssel.  Dann vermische ich alles sorgfältig mit dem Quinoa, einem Schuss Olivenöl und etwas Pfeffer und gieße so viel heiße Brühe an, dass alles gerade eben mit Flüssigkeit bedeckt ist. Die Schüssel gebe ich bei 180°C Umluft für ca. 20 Minuten in den Backofen.  Während das Chili gart, bereite ich noch schnell den Dip zu. Dazu nehme ich einen Mixbecher und gebe die Avocado, den Sauerrahm, den frischen Koriander, Schale und Saft von der Limette und eine Prise Salz und Pfeffer hinein und mixe mit dem Zauberstab alles sehr fein.   Sobald die Flüssigkeit komplett aufgenommen ist, ist das Gericht auch schon fertig. Wer auf mehr Röstaromen steht, kann noch für 3 Minuten die Grillfunktion des Ofens anschalten.  
 Angerichtet wird das Chili zusammen mit dem Avocado-Dip und einer Limettenspalte.
 Guten Appetit!