An so einem Tag wie heute, draussen winterlich kalt, neblig trüb und ich immer noch leicht grippig und dann auch noch Besuch erwartend, brauche ich was von früher. Ein einfaches aber leckeres Essen, dass Herz und Seele wärmt und an die schönen Zeiten meiner Kindheit und bei meiner Oma erinnert. Etwas rustikales. So wie Kartoffelsalat. Genau genommen den weltbesten Kartoffelsalat meiner lieben Oma.
Dieser Salat kommt ohne viel Schnickschnack aus und verzichtet auch auf alles überflüssige wie Gürkchen oder Ei. Das mag ich nämlich eigentlich sowieso nicht ;-)
Dieser Kartoffelsalat lebt von der selbstgemachten Mayonnaise und von nichts anderem, ist aber sowas von lecker, dass ich ihn regelmässig auf unseren wöchentlichen Speiseplan schreibe!
Und so geht es:
Es ist kein Blitzrezept, das Mayonnaise rühren dauert ein bisschen, aber ich finde der Aufwand lohnt sich und sie schmeckt wirklich gut!
Zutaten:
Für 4 Personen
- ca. 1 kg Kartoffeln
- 4 ganz frische Eier
- 500 ml gutes Speiseöl
- 100 ml Sahne
- eine 1/2 Tasse Essig (Kaffeetasse)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
Zubereitung:
- Als erstes die Pellkartoffeln kochen und ganz abkühlen lassen. Am besten eignen sich Kartoffeln vom Vortag. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden.
- Die Zutaten für die Mayonnaise sollten Zimmertemperatur haben, damit die Majo nicht gerinnt.
- Die Zwiebel abziehen und in sehr feine Stückchen schneiden.
- Dann die Zwiebelwürfel zum Essig geben und mit dem Salz und dem Pfeffer gut vermischen. Etwas durchziehen lassen.
- Für die Mayonnaise die Eier trennen und das Eiweiß beiseite stellen. Wir verwenden nur das Eigelb.
- Die Eier mit einem Mixer schaumig schlagen. Das kann durchaus ein paar Minuten dauern.
- Dann gaaaanz langsam das Öl tröpfchenweise zu den Eiern geben bis die Masse fester wird, den Rest des Öls in einem dünnen Strahl zu den Eiern geben. Dabei ständig weiterrühren und nicht absetzen. Die Masse wird jetzt dick und hell.
- Weiter kräftig rühren bis das Öl komplett aufgebraucht ist und eine dicke, cremige Masse entstanden ist.
- Dann die Essigmischung ganz langsam unter die Majo rühren. Ca. eine Minute aufschlagen.
- Zuletzt die Sahne zur Mischung geben und nochmal ordentlich mixen. Vorsicht das spritzt ;-)
- Als letzten Schritt die fertige Soße vorsichtig unter die Kartoffeln heben. Einen halben Tag im Kühlschrank durchziehen lassen, dann ist er perfekt. Evtl. noch mal mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
Der Kartoffelsalat muss wegen der frischen Eier im Kühlschrank gelagert werden und sollte nach Möglichkeit innerhalb von zwei Tagen aufgegessen werden.
Ich hoffe es schmeckt euch!
P.S.: Wem das zu aufwändig ist: Bei der lieben Küchenchaotin Mia gibt es ein Blitz-Rezept für Majo. Ich kann aber nicht beurteilen wie die Majo zum Kartoffelsalat passt. Einfach mal ausprobieren?
Alles Liebe, eure
