- mit Petersilie
(Inspiriert vom Rezept "Zweierlei Pesto" aus dem Buch "Italien vegetarisch")
Pesto geht immer, ist schnell gemacht und dann überaus praktisch, weil man gleich für mehrere Wochen immer ein schnelles Gericht zur Hand hat. Und der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt...
Zutaten
1 grosser Bund glattblättrige Petersilie120 g Oliven (grün, schwarz oder auch gemischt)
60 g Pinienkerne
3 Knoblauchzehen
20 g Kapern
1-2 kleine scharfe Chilis
Olivenöl
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Parmesan
Zubereitung
1) Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl trocken anrösten.2) Nun werden die Zutaten kleingehäckselt, zuerst die Pinienkerne mit dem Knoblauch und dem Chili.
Wichtig: darauf achten, dass es kein Mus wird - es sollten noch ganz kleine Stückchen sein.
3) Als nächstes ist die Petersilie dran.
4) Und - last, but not least - die Oliven mit den Kapern.
5) Jetzt werden die einzelnen Zutaten vorsichtig zusammengerührt. Dabei soviel Olivenöl zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Am Schluß mit Pfeffer und Salz abschmecken.
6) Um eine längere Haltbarkeit zu erzielen, gebe ich den Parmesan immer erst vor der jeweiligen Zubereitung zum Pesto. So (ohne Käse) hält sich das Pesto im Kühlschrank mehrere Wochen lang. Zur Verwendung dann pro Portion etwa ein bis zwei Esslöffel Pesto mit etwa der gleichen Menge frisch geriebenen Parmesan und etwas Nudelwasser verrühren, mit den abgetropften, noch heissen Nudeln vermengen - fertig.
Guten Appetit!
