Nach meinem letzten Artikel über Olivenöl vor ein paar Tagen habe ich viele Zuschriften bekommen. Vielen Dank für diese Aufmerksamkeit. Dabei tauchte auch immer wieder diese eine Frage auf, ob Olivenöl auch wirklich zum Braten geeignet ist. Diese Frage möchte ich in diesem Artikel gerne beantworten und etwas näher darauf eingehen.
Alle Mittelmeerländer nutzen ausschließlich das Olivenöl zum kochen und braten. Dabei sollte aber wie bei auch bei allen anderen Speiseölen darauf geachtet werden, den Rauchpunkt nicht zu übersteigen. Damit ist der Zeitpunkt gemeint, an dem das Öl beginnt zu verbrennen. Deshalb sollte man die Pfanne niemals unbeaufsichtigt lassen.
Beim Olivenöl ist der Rauchpunkt je nach Olivenöl Sorte zwischen 180 und 220 Grad. Naturbelassenes Olivenöl welches nicht gefiltert wurde hat einen niedrigeren Rauchpunkt. Der französischer Physiko-Chemiker Hervé This der die molekularen Grundlagen, die physikalischen Prozesse und chemischen Reaktionen der Kochkunst erforscht sagt, dass man für Bratkartoffeln ein gutes Olivenöl bedenkenlos nutzen kann.
Das Olivenöl ist aus ernährungswissenschaftlicher Hinsicht auch bestens für das braten geeignet. Gerade beim braten und kochen verleiht das Olivenöl den Speisen die besondere Note. Der Rest ist Geschmackssache.
In der Türkei gibt es neben der Gruppe “Zeyntinyagli” (Oliveöl Gerichte) auch eine Gruppe die “Kizartma” (gebratenes) genannt wird. Auch hier wird ausschließlich Olivenöl genutzt. Hier werden z.B. Auberginen, Zucchini, Zwiebeln, Tomaten in Scheiben geschnitten und in Olivenöl angebraten, eigentlich schon frittiert. Anschließend werden die “Kizartma” mit einer selbstgemachten scharfen Tomatensauce und Knoblauchjoghurt serviert.
Tipp: Bitte immer zu erst die Pfanne erhitzen bevor man das Öl hinein gibt. Und dann mit dem braten bzw. kochen beginnen. Die meisten Gerichte werden dann bei mittlerer Hitze gebraten bzw. gekocht.
Die Frage ob Olivenöl zum braten geeignet ist kann ich mit einem “Ja” beantworten. Du kannst mit einem guten Olivenöl bedenkenlos Braten. Ich hoffe, ich habe Licht in dieses Thema gebracht.
Ich wünsche Dir nun viel Spaß beim kochen und braten mit Olivenöl.
