Seelenfutter wünscht sich Sabine von Schmeckt nach mehr. Hachja. Bei aller Vorliebe für alle möglichen Gerichte aus aller Herren Länder (es lebe die Abwechslung) – bei Seelenfutter denke ich zuerst an Kindheitsgerichte. Unübertroffen die Reissuppe und die süßen Nudeln mit Walnüssen, die meine Oma auf ihrem Holzofen zubereitete. Oder das montägliche Resteessen: geröstete Knödel mit Ei, das sich, sofern Bratenreste übrig waren, fix in ein Geröstel verwandelt….süße Sachen wie Milchreis oder Grießbrei mit Zimtzucker (könnt Ihr Euch das vorstellen, meine Kinder mögen beides nicht, ts…)….und so weiter…..
Dann habe ich, eben bei Sabine, von Birnen-Bohnen-Salat und Speckpfannkuchen gelesen und mir ist noch etwas ganz anderes eingefallen, nämlich eines der ersten Gerichte, die ich voller Begeisterung immer wieder zubereitet habe, als ich als Teenager anfing zu kochen und zu backen. Eben der Ofenkater, eine ur-norddeutsche Geschichte. Süßer Hefeteig mit Birnen und Speck. Ich habe es geliebt, wenn dieser Duft durch das Haus zog. Und dann der leicht süße Teig, die saftigen Birnen, der salzige Speck…..das ist der Herbst.
Das Originalrezept muss wohl aus irgendeiner “Brigitte” der 80er Jahre stammen und iist längst verschollen. Hier ist mein Nachbau, der uns allen geschmeckt hat. Trotzdem würde ich beim nächsten Mal noch ein paar Speckwürfelchen an den Teig geben und auch etwas mehr Birne verwenden.
- 500 gr. Weizenmehl 550
- 10 gr. frische Hefe
- 250 gr. Milch
- 60 gr. Butter, zimmerwarm und weich
- 40 gr. Zucker
- 10 gr. Salz
- 2 Eier, Größe L, zimmerwarm
- 100 gr. Bacon in dünnen Scheiben
- 2 Birnen
Ds Mehl in eine große Rührschüssel mit Deckel geben. Die Hefe hineinbröckeln und mit den Fingern ins Mehl reiben; in etwa so, wie man Streusel macht. Zucker und Salz zugeben, dann mit Milch und Eiern zu einem elatischen Teig kneten, dabei die Butter zuletzt zugeben. Den Deckel auf die Schüssel geben und den Teig in ca 1 bis 1 1/2 h zu doppelter Größe aufgehen lassen.
Eine Kastenform leicht fetten und mit den Speckscheiben auslegen. Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden.
Den aufgegangenen Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmal kurz durchkneten, dann in zwei gleiche Teile teilen und zu 2 länglichen Laiben formen. Den ersten Teigteil in die Form geben, mit den Birnenstückchen bedecken. Den zweiten Teil darauf geben.
Form mit einem sauberen Geschirrtuch bedecken und den Ofenkater nochmals 1 h ruhen lassen.
Inzwischen den Backofen auf 220°C vorheizen.
Die Form in den Ofen schieben und den Ofenkater in ca. 50 min fertig backen, dabei nach 10 min die Temperatur auf 200°C reduzieren.