Der Name klingt schon ungewöhnlich, das Rezept ist es um so mehr, aber: ES SCHMECKT!
Zutaten
Ofengemüse:
- 800 g Rote Beete (Bete), wir: Rote Beete „Taunus“
- 500 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend); wir: Marabel
- 250 g Karotten/Möhren, Wir: Lange rote stumpfe ohne Herzen 2
- 1/2 TL Koriander, gemahlen
- 4 – 5 EL Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
Avocado-Salt-Mix:
- 2 Avocado
- 100 g Endiviensalat
Dressing:
- 30 g mittelscharfer Senf
- 2 EL Ahornsirup
- 6 EL Olivenöl, mild
- 3 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
Ofengemüse:
Backblech mit Backpapier auslegen.
Rote Beete schälen, halbieren und in ca. 2 cm dicke Stücke schneiden.
Kartoffeln schälen, längs vierteln.
Karotten/Möhren schälen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Rote Beete, Kartoffeln und Karotten aus das Backblech geben, mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Koriander würzen; Sonnenblumenöl dazu geben und alles gut mischen.
Die Stücke gleichmäßig auf den Backblech verteilen, so dass sie sich möglichst nicht berühren.
Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Ober-/Unterhitze 30 bis 35 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
Avocado-Salt-Mix:
Endiviensalat in mundgerechte Stücke zupfen.
Bei den Avocados Kerne Entfernen und das Fruchtfleisch aus den Schalen lösen.
Fruchtfleisch in 8 bis 10 mm-Scheiben schneiden.
Dressing:
Senf, Zitronensaft, Ahornsirup und Salz so lange verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat.
Frisch gemahlenen Pfeffer und Olivenöl dazu geben und alles zu einer homogenen Emulsion verrühren.
„Endmontage“:
Das noch warme Ofengemüse in eine Schale geben.
Endivien darüber verteilen.
mit den Avocado-Scheiben belegen.
Das Dressing darüber gießen.
Genießen!
