Ofenfrisches Heidebrot

Nach dem Spinat-Brot von neulich geht es heute wieder ein bisschen weniger experimentell zu ;) Es gibt ein Brot mit Roggen- und Dinkelmehl, Buttermilch und einer dezenten Kümmel-Note. Wer Kümmel gar nicht mag, lässt ihn einfach weg.
Das Brot kam bei uns noch warm auf den Tisch und wie das so ist bei ofenfrischen Brot - Man isst ein bisschen zu viel davon ;)
Der Teig ist recht zäh und sollte mit dem Knethaken oder der Küchenmaschine gut (also mindesten fünf Minuten) geknetet werden, bevor er an einem warmen Ort ohne Zugluft gehen kann.
Zutaten für 1 Laib:400 g Roggenmel Typ 1150200 g Dinkelmehl Typ 10501 Pck. Trockenhefe1 gestrichener EL Salz500 ml Buttermilch1 EL Essig1 EL Zitronensaft1/2 TL gemahlener Kümmel Zubereitung:Beide Mehlsorten mit der Hefe und dem Salz mischen.Buttermilch, Essig und Zitronensaft hinzufügen und mit dem Knethaken oder den Händen fünf Minuten zu einem Teig verarbeiten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 10 Minuten gehen lassen.Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig erneut durchkneten, ein Laib formen, auf ein Backblech setzen und nochmal 20 Minuten gehen lassen.Währenddessen den Ofen vorheizen. Das Laib in den Ofen schieben und bei 250° C Ober-/Unterhitze 10 Minuten backen, dann auf 200°C herunterschalten und weitere 50 Minuten backen.