Passend zur närrischen Zeit sollte es Berliner bzw. Pfannkuchen geben.
Über die Bezeichnung kann man ja streiten. Bei uns heißen sie Pfannkuchen, wo anders Berliner. Aber egal. Es ist eigentlich ein frittiertes Hefestück, dass mit Marmelade oder anderen Crems gefüllt ist und mit Zuckerguß oder Zucker umhüllt ist.
Eine ganze Silvesternacht habe ich schon einmal damit verbracht um welche zu backen. Sie sind aber alle in der Mülltonne verschwunden.
Am Samstagabend wurde dann der Teig vorbereitet.
Zutaten für 8 Stück
250 g Weizenmehl
70 g lauwarme Milch
15 g frische Hefe
30 g weiche Butter
30 g mit Vanille aromatisierter Zucker
3 g Salz
1 Ei (gr. M)
- Frischhefe in etwas lauwarmer Milch auflösen
- alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf Stufe 1 kneten, dann auf Stufe 2 weitere 6 Minuten fertig kneten. Der Teig sollte weich und speckig sein
- den Teig dann in eine nicht zu grosse Schüssel geben und abgedeckt an einem warmen Ort 1-2 Stunden aufgehen lassen
- danach den Teig entgasen, kurz durchkneten und dann zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen
Nun geht er bis zum nächsten Morgen im Kühlschrank schlafen
Sonntag früh wurde der Teig dann geweckt und 30 Minuten durfte er dann Zimmertemperatur annehmen.
Es wurden acht schöne Rundstücke aus dem Teig geschliffen, die dann 75 Minuten auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech entspannen durften.
Der Backofen wurde in der Zwischenzeit auf 210 °C vorgeheizt.
Nun 20 g Butter auslassen, die Teigrohlinge damit bestreichen und 12 Minuten backen.
Nach dem backen nochmals mit der Butter bestreichen und in Zucker wälzen.
Anschließend Marmelade, je nach belieben, in die Ofenberliner spritzen.
Am besten noch warm genießen.