500ml Rotwein (die Italians nehmen eine ganze Flasche, das erschien mir zu weinlastig)
300ml Rinderbrühe
3 kleine Möhrchen, in kleine Stücke geschnitten
1 fette Knofizehe, halbiert
1 Zwiebel, fein geschnitten
2 Lorbeerblätter
2 - 3 Rosmarinzweige
Pfefferkörner nach Geschmack
1 - 2 getrocknete Steinpilze
1 TL Seleriesalz (ich hatte keine Seleriestangen da!)
Olivenöl zum Anbraten
250g Waldchampignons, in Scheiben geschnitten und in Butter gebraten
1 EL Tomatenmark
1 kl. El Senf
Salz und Pfeffer
Speisestärke zum Anbinden der Sauce
Das Fleisch in Wein mit Zwiebel, Möhrchen, Knofi, Rosmarin, Lorbeer, Steinpilzen und Pfefferkörnern zugedeckt marinieren, dabei einmal umdrehen, damit die Marinade auch das ganze Fleischstück erreicht. Aus der Marinade nehmen und trockentupfen, in Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten, das geht am besten in einer separaten Pfanne. In den Bratentopf geben und mit der Marinade Rinderbrühe begiessen, Senf und Tomatenmark zugeben, ca. 3 Stunden langsam köcheln lassen. Wenn das Fleisch gar ist, aus dem Bratensud nehmen und diesen durch ein Sieb gießen. Mit Speisestärke anbinden und die gebratenen Pilze zugeben. Schmeckt so was von lecker!!! Dazu gab es bei uns Kartoffelpuree und geröstetes Pastinaken-Möhrengemüse. Fantastisch dazu (und ganz klassisch) wäre natürlich auch Polenta :o))