seit november 2005 gibt es eine bedeutende regelung für lebensmittelhersteller, demnach sind sie zur kennzeichnung der 14 häufigsten allergene verpflichtet. hersteller müssen die häufigsten allergieauslöser im zutatenverzeichnis aufführen. die zutaten werden in herabsteigender reihenfolge ihrer verwendung aufgeführt. steht also beispielsweise die haselnuss an erster stelle der zutatenliste, ist also haselnuss mengenmäßig am häufigsten verwendet worden. welches sind die 14 häufigsten allergieauslöser?
- sellerie und erzeugnisse aus sellerie
- milch und milcherzeugnisse (einschließlisch laktose)
- eier und erzeugnisse aus eiern
- erdnüsse und erzeugnisse aus erdnüssen
- schalenfrüchte (cashewnuss, pistazie, mandel, walnuss, pecanuss, paranuss, macadamianuss, queenslandnuss, haselnuss) und daraus hergestellte erzeugnisse
- senf und erzeugnisse aus senf
- sesamsamen und erzeugnisse aus sesamsamen
- süßlupinen und erzeugnisse daraus
- weichtiere (austern, schnecken, tintenfische, mollusken, muscheln) und erzeugnisse aus weichtieren
- krebstiere erzeugnisse aus krebstieren
- schwefeldioxid und erzeugnisse daraus (bei einer Konzentration von mind. 10 mg/kg oder Liter)
- glutenhaltige getreidearten, also weizen, roggen, hafer, dinkel, gerste und kamut, sowie daraus hergestellte erzeugnisse
- soja und erzeugnisse daraus
- fisch
diese gesetzliche regelung soll mehr transparenz für den verbraucher schaffen und ihm die auswahl allergenarmer produkte ermöglichen. das gesetz gilt europaweit.
anders verhält es sich bei sog. "loser" ware. ware die nicht eingepackt ist und weder zutatenliste noch spurenhinweise aufweist. beispielsweise können brot und brötchen bei bäcker zutatentechnisch frei von (erd-)nuss sein, können aber in der auslage mit (erd-) nusshaltigem gebäck in berührung gekommen sein.
also: lieber nachfragen! direkt den verkäufer bzw. die bedienung ansprechen und bei herstellung und den verwenden zutaten nachhaken. ich lobe mir da die kleinen betriebe,
bestenfalls treffe ich da auf den bäckermeister selbst und frage ihn ganz direkt. in berlin habe ich leider noch keinen bäcker meines vertrauens gefunden, ich hoffe das ändert sich ganz bald.hier gibt es weitere informationen: http://www.daab.de