Nussbrot

Und noch ein weiteres Brot, dass ich für meine Arbeitskollegin gebacken habe. Es ist ebenfalls aus dem Buch Brot genießen. Ich hatte ja bereits beim Schwarzbrot von der Aktion berichtet.
Ich finde, wie man schon an der Krumme sehen kann, ist das Nussbrot ein Hefebrot, also ohne Sauerteig. Irgendwie sind die Hefebrote bei mir immer kompakter, also dichter, was die Krume betrifft. Vielleicht liegt es an der Gehzeit? Ich werde es beim nächsten Mal etwas länger gehen lassen, wobei sich das Volumen des Teiges schon verdoppelt hatte. Vielleicht mal falten, auch wenn es nicht im Rezept steht? Wer noch einen Tipp dazu hat, wie die Krume poriger wird, her damit :)
Nussbrot
Zutaten:
300 gr Weizenvollkornmehl
200 gr Weizenmehl, Typ 405
10 gr Salz
10 gr frische Hefe
350 ml lauwarmes Wasser
90 gr Haselnüsse, gehackt
90 gr Walnüsse, gehackt
1 TL Honig
Zubereitung:
In einem Glas die Hefe in etwas Wasser auflösen, in einer Schüssel beide Mehle vermischen. Beides vermengen und etwas 5 min. zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Nun den Honig und das Salz zufügen, kurt verkneten. Anschließend die Nüsse zufügen und unterkneten. Den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur für etwa 60 min. gehen lassen.
Den Teig nun zu einem Laib formen und auf ein mit Backpapier gelegtes Backblech geben, oder wer hat und möchte, gibt ihn in ein Gärkörbchen und läßt ihn weitere 40-50 min. gehen.
Den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Nach Ablauf der Gehzeit das Brot in den Ofen geben, evtl. eine ofen/feuerfeste Schale mit Wasser auf den Boden stelle.
Nach 10 min. die Temperatur auf 210°C reduzieren und die Wasserschale aus dem Ofen nehmen. Das Brot weitere 25 min. backen. Es ist gar, wenn man auf den Boden klopft und es hohl klingt. Vor dem ersten Anschneiden das Brot komplett Abkühlen lassen.

Guten Appetit