Hallo Ihr Lieben,
Heute gibt es wie versprochen ein altes Familienrezept von den Nürnberger Elisen Lebkuchen.
Besonders amüsant finde ich immer die Nachfrage, ob der Lebkuchen auch richtig durchgebacken ist.
Meine Antwort darauf ist dann, das genau so ein Lebkuchen schmeckt, wenn er frisch ist.
Mir, als Exil Schwabe ging es übrigens nicht anders, als ich zum ersten Mal einen frischen Elisen Lebkuchen mampfte*ggg*.
Der Lebkuchen aus industrieller Fertigung ist ja meist ein trockenes Erlebnis. Grund dafür ist, das die meisten Industrie Lebkuchen eingefroren werden und dann kurz vor dem Versand oder Auslieferung aufgetaut werden. Deshalb können diese Lebkuchen niemals nur annähernd den gleichen Geschmack haben wie frische.
Wenn man über die Münchner Straße stadteinwärts fährt, hat man bereits im Juli schon der Lebkuchen Duft in der Nase ...
Hier nun das Rezept für Euch:
8 Bio Eier600 g brauner Rohrzucker 600 g gehackte Mandeln400 g gemahlene Mandeln200 g Orangeat 200 g Zitronat7 TL Lebkuchengewürz,Bitte hier klicken3 Msp. NelkenpulverSaft einer ZitroneOblaten 70 er1 Packung ganze Mandeln
Orangeat und Zitronat klein hacken, bitte nicht so aus der Packung nehmen!
Eier und Zucker schaumig schlagen.Alle anderen Zutaten nach und nach unterrühren, bis alles gut vermengt ist.Den Teig zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.Er muss sehr fest sein!!!
Da der Teig im Kühlschrank steht, könnt Ihr nun die Mandeln häuten.Dazu einfach kochendes Wasser über die Mandeln geben und warten bis das Wasser lauwarm ist.So kann man leicht die Haut von den Mandeln abziehen.Wer will kann sie ganz lassen oder halbieren.
Auf die 70 er Oblate wird dann der Lebkuchen Teig mit Hilfe einer Lebkuchenglocke aufgetragen.Wer keine Lebkuchenglocke Zuhause hat, kann auch einen Eisportionierer nehmen.Der Teig darf nicht von den Oblaten laufen, sonst habt Ihr Lebkuchenfladen ;-)
Bei 175 Grad für circa 20 Minuten, auf mittlerer Schiene backen.
Vorsichtig vom Blech nehmen und abkühlen lassen.
Für die Eiweiß Glasur braucht Ihr ein Eiweiß, Puderzucker und einen Hauch Wasser.Bitte keinen Zitronensaft oder Rum nehmen, das verfälscht den Lebkuchengeschmack.
Für die Schokoladen Glasur drei Teile dunkle Kuvertüre und ein Teil Fettglasur nehmen.Wenn man nur Kuvertüre benutzt, bekommen die Lebkuchen nach einigen Tagen einen Grauschleier.
Naturbelassen schmecken die Elisen Lebkuchen auch sehr gut.
So, nun könnt Ihr die Lebkuchen glasieren und mit Mandeln belegen, ich verwende übrigens immer die halbierten.
Der Sage nach soll 1720 die Tochter eines Lebküchners auf den Tod erkrankt sein.Der verzweifelte Vater buk für sie einen Lebkuchen ohne Mehl, nur mit Mandeln, Honig und besten Gewürzen. Nach dessen Genuß wurde das Kind wieder gesund.Die Tochter hieß Elisabeth, der Lebkuchen wurde weltbekannt unter dem Namen:" der Elisen".
Viel Spaß beim nachbacken ♥️
Eure Sabine