Nudelsalat Vegan

Ihr habt es so zahlreich  gefordert. Hier ist es nun!
Das (vegane) Nudelsalatrezept.Ich liebe dieses Rezept, es ist so einfach und zudem so unglaublich variierbar. Einfach köstlich und für die heißen Sommertage einfach perfekt.
Viel Spaß beim nachkochen !!
Ihr benötigt:
* 500 Farfalle (natürlich geht auch Penne & Co.)
* 250 Gramm Tiefkühl Würzspinat
* 4 mittelgroße Tomaten
* 1 Zucchini
* 250 gramm frische Champignons
* 75 Gramm Pinienkerne ( wahlweise gehen auch Walnüsse )
* 2-3 Knoblauchzehen
* 4-5 getrocknete Tomaten in Öl (entspricht ungefähr einem halben Glas)
* Salz, Pfeffer
* Olivenöl
1.
Nudeln kochen ( wie das funktioniert wissen doch hoffentlich alle!?! )
2.
Während die Nudeln kochen, die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne anrösten, bis sie bräunlich werden
3.
Zucchini (brauch nicht geschält, sollte aber gewaschen werden), Champignons (kurz abputzen) in dünne Scheiben schneiden (Zucchini kann wahlweise nochmal halbiert werden).
Knoblauch, Tomaten und die Tomaten aus dem Glas ebenso klein schnippeln ( unbedingt das Öl der Tomaten noch aufheben! )
4.
Gekochte Nudeln abgießen und dann in eine große Schale geben
5.
Würzspinat tiefgekühlt zu den noch heißen Nudeln geben (da kann er dann in Ruhe auftauen)
6.
Champignons und Zucchini scharf anbraten und eine schöne Bräune bekommen lassen.
Pfanne vom Herd nehmen.
7.
Champignons ,Zucchini, Tomaten, Pinienkerne sowie 3-4 EL Öl der Tomaten aus dem Glas zu dem Nudel-Spinatgemisch geben.
Knoblauch pressen und ebenfalls dazu geben.
Alles kräftig durchmischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. noch etwas Olivenöl hinzugeben.
Lässt sich super gleich wegmümmeln, kann aber auch gekühlt ohne Probleme noch am nächsten Tag verzehrt werden.
Ein sonniges Wochenende wünsche ich euch,
Euer Wunderblümchen

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