Nudelsalat mit getrockneten Tomaten und Rucola Rezept

2 Personen~ 20 Minuten

• 250 g Pasta
• 60 g Cashewkerne
• 5 Stück getrocknete Tomaten
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• Abrieb einer halben Zitrone
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• eine Handvoll Rucola
• ein kleiner Bund Petersilie

Nudelsalat mit getrockneten Tomaten und Rucola Rezept

Dieses italienische Nudelsalat mit getrockneten Tomaten und Rucola Rezept kommt direkt aus dem Land der Pizza und Pasta auf deinen Teller. Dieser Nudelsalat ist ein perfektes Mitbringsel für eine sommerliche Grillparty; du kannst ihn auch prima vorkochen!

1. Die Pasta nach Angaben bissfest kochen.
2. Die Cashewkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten.
3. Die getrocknete Tomaten in Streifen schneiden.
4. In einer Schüssel Olivenöl, Zitronensaft und -abrieb, mit Salz und Pfeffer verrühren.
5. Die fertig gekochte Pasta unter kaltem Wasser abschrecken damit sie nicht zusammenklebt.
6. Pasta, Tomatenstreifen und Cashewkerne mit der Vinaigrette vermengen.
7. Eine halbe Stunde durchziehen lassen.
8. Rucola in den Salat rupfen und mit der grob gehackten Petersilie unter den Salat heben.